Pastiera napoletana

Preparate la frolla disponendo sul piano di lavoro, (o nella ciotola, se avete l’impastatrice), la farina, lo zucchero, lo strutto a pezzi e a temperatura ambiente, l’uovo, il tuorlo, la scorza di limone, il sale e l’ammoniaca. Impastate velocemente gli ingredienti, senza lavorarli troppo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno 1 ora, meglio se tutta la notte. Il riposo eviterà che, durante la cottura, la frolla si rompi.

Mettete in un pentolino, il grano cotto, il latte, lo strutto, lo zucchero e la cannella. Fate bollire a fuoco medio, fino a quando il latte si sarà assorbito, quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Aggiungete l’arancia candita e mescolate. Se preferite dei pezzi più piccoli, frullate grossolanamente.

In una terrina mettete la ricotta, le uova intere e i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e la fiala di acqua di fiori d’arancio e lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete la crema di grano e mescolate. Nel frattempo imburrate una teglia di 26 cm di diametro e accendete il forno a 160°.

Stendete più della metà della frolla in un disco di 3 mm di spessore e, foderate la tortiera. Riempite con la crema e, con la  pasta rimasta ricavate delle strisce larghe circa 2 cm e disponetele a griglia sulla crema di ricotta. Ritagliate la pasta in eccesso.  La pastiera napoletana ora è pronta per essere infornata, cuocete a 160°per circa un’ora e mezza. E’ preferibile una temperatura più bassa, e un tempo di cottura più lungo, per evitare che si bruci fuori e resti cruda all’interno.

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