Le tagliatelle al sugo di funghi e topinambur sono un primo piatto rustico e avvolgente. Ottimo per portare in tavola un gusto con un contrasto pazzesco ma comunque equilibrato.
Ho scoperto il topinambur molti anni fa, proprio all’inizio del mio percorso nel meraviglioso mondo dell’alimentazione vegetale. Una mia amica mi consigliò di provare questo tubero a me sconosciuto. Io, ero leggermente scettica ma incuriosita. Quindi decisi di preparare un primo piatto, dopo aver pensato ai vari accostamenti possibili decisi di preparare proprio queste tagliatelle. Quindi optai di abbinarlo ai funghi, e devo dire che rimasi piacevolmente sorpresa.
Il topinambur ha un gusto molto gradevole, generalmente viene descritto il suo gusto con note spiccate di carciofo e sfumature di nocciola, anche per me è esattamente così, e direi che le note di carciofo sono abbastanza delicato ma presenti. I funghi champignon e finferlo (galletti) invece donano al piatto una spinta umami, rende il sapore del tubero più avvolgente. Il pomodoro con la sua naturale acidità bilancia bene i sapori.
Come dico sempre: “Ovviamente pazzesco!!”
Giuly
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Per preparare le tagliatelle al sugo di funghi e topinambur
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Per preparare le tagliatelle al sugo di funghi e topinambur
Pulisci il topinambur lavandolo sotto l’acqua corrente, con un coltellino taglia via i nodi per rendere la superficie più uniforme, poi utilizza un pelapatate oppure il coltellino per rimuovere la pellicina. Pulisci e utilizza anche i nodi che hai rimosso.
Trita finemente il topinambur utilizzando il coltello oppure un frullatore.
Pulisci i funghi champignon, rimuovi la parte terrosa inferiore del gambo, utilizza un panno umido per pulire la superficie dei funghi da residui di terra. Oppure sciacquali velocemente sotto l’acqua corrente. Una volta puliti tagliali a fette.
Pulisci anche i funghi finferli detti gallinacci, taglia via la parte sporca del gambo e per la pulizia ti consiglio si utilizzare solo un panno umido, meglio non bagnarli perché assorbono molta acqua. Una volta puliti puoi sfilacciarli con le dita, in questo modo eviti di rompere le sue fibre. Oppure se preferisci puoi utilizzare anche il coltello.
Trita finemente l’aglio e la cipolla. In una casseruola versa un filo di olio e lascia rosolare l’aglio e la cipolla. Aggiungi il topinambur e lascia sul fuoco per qualche minuto.
Aggiungi i funghi, un pizzico di sale e lascia sul fuoco per 10 minuti.
Mentre la pasta cuoce in abbondate acqua salata, aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere 10 minuti.
Scola la pasta 2 minuti prima, tuffala nel condimento e lascia finire la cottura sul fuoco insieme al condimento. A fuoco spento puoi aggiungere del prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
Puoi conservare le tagliatelle al sugo di funghi e topinambur all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente per 1-2 giorni.
Variazioni-consigli
Puoi utilizzare altre varietà di funghi, come i Portobello, chiodini, pioppini, pleurotus e porcini.
Per sostituire il topinambur puoi utilizzare dei carciofi, sedano rapa oppure per esempio della pastinaca che si abbina molto bene ai funghi.
FAQ (Domande e Risposte)
Per evitare che il topinambur si possa ossidare velocemente posso immergerlo in acqua acidulata?
Si, per evitare l’ossidazione puoi immergerlo in acqua e limone. Però se viene tritato per preparare il sugo sul momento allora non lo ritengo un passaggio fondamentale.
Posso aggiungere del lievito alimentare oppure altera i sapori?
Si, puoi tranquillamente spolverare del lievito alimentare sul piatto prima di gustare questo primo piatto. Questo insaporitore dona una sapidità intensa esaltando i sapori.
Dosi variate per porzioni
