La quinoa con ceci e funghi al pomodoro è un piatto unico, nutriente, caldo e confortevole. Uno di quei piatti che scalda il cuore, è perfetto per le giornate fresche.
Per realizzare questo piatto iniziamo da un classico soffritto con cipolla rossa.
Tra gli ingredienti protagonisti troviamo i funghi pioppini con il nome scientifico di Cyclocybe aegerita conosciuti anche come piopparelli. Sono funghi saprofagi, nascono su tronchi di alberi come i pioppi, salici, olmi, sambuchi o querce. Questi funghi donano al piatto un sapore deciso, intenso e terroso.
Troviamo anche i funghi champignon, in italiano prataioli. Possiamo trovarli di colore bianco come nel caso di questo piatto oppure crema e bruni. Sono funghi facilmente coltivabili e molto utilizzati in cucina, trovano davvero spazio in molte ricette donando un gusto più delicato rispetto ad altri funghi, con note terrose e di sottobosco.
Poi troviamo i ceci che arricchiscono il piatto di proteine vegetali e fibre.
La quinoa, è in cucina una base fantastica per preparare piatti semplici e perfetti per tutti i giorni. Spesso viene confusa con un cereale ma in realtà non appartiene alle graminacee come riso o grano, ma bensì alle Chenopodiaceae, infatti la quinoa è parente stretta di spinaci e barbabietole. Da questa pianta si consuma principalmente i semi, piccoli e rotondi che tutti conosciamo come quinoa. Noi però, tendenzialmente la utilizziamo come alternativa ai cereali, i suoi valori nutrizionali sono simili a quelli dei cereali e per questo viene definita uno pseudocereale, inoltre è priva di glutine.
Il pomodoro dona colore, profondità al piatto e un sapore dolce-acido molto equilibrato.
Come dico sempre: “Ovviamente pazzesco!!”
Giuly
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Ingredienti
Per preparare la quinoa con ceci e funghi al pomodoro
Strumenti
Passaggi
Per preparare con ceci e funghi al pomodoro
Pulisci i funghi, quindi taglia via la a parte terrosa del gambo. Con un panno umido rimuovi i residui di terra, oppure sciacquali velocemente sotto acqua corrente. Taglia a fette di medio spessore i funghi champignon e lascia interi i pioppini.
Taglia finemente una cipolla. In una casseruola versa un filo di olio e lascia rosolare la cipolla per qualche minuto.
Aggiungi i funghi nella casseruola, un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti.
Versa anche i ceci sgocciolati. Specialmente se utilizzi quelli in barattolo ti consiglio di sciacquarli sotto acqua corrente prima di utilizzarli. Mescola bene e lascia sul fuoco qualche minuto.
Aggiungi la passata di pomodoro, la quinoa dopo averla sciacquata sotto acqua corrente e lascia cuocere per 20 minuti.
Prima di gustare questo piatto spargi sopra del prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
Puoi conservare la quinoa con ceci e funghi al pomodoro in frigorifero all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente per 2-3 giorni.
Variazioni
Puoi utilizzare dei funghi diversi, come i Portobello, i Pleurotus, i Chiodini e i Porcini.
Puoi sostituire la quinoa con l’amaranto, il miglio, del grano saraceno oppure quello che preferisci.
I ceci puoi sostituirli con altri legumi, come i fagioli, lenticchie o piselli.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire i funghi con altri ingredienti?
Si, puoi utilizzare sedando rapa, prima rimuovi la parte esterna e poi taglialo a cubetti. Ottimo è anche il cavolo nero, dopo averlo lavato basta prendere le foglie e con le dita tirare dalla parte inferiore del gambo fino alla punta, in questo modo puoi rimuovere velocemente la parte dura del gambo. Metti le foglie insieme e tagliale a striscioline, poi aggiungilo dopo aver versato la passata e la quinoa.
Posso servirlo come fosse una zuppa oppure una minestra?
Si, questo è un piatto caldo, avvolgente e molto nutriente, puoi regolare la consistenza, ti basta aggiungere del brodo vegetale in cottura regolando via via la quantità per ottenere una consistenza più morbida.
Ricetta di Giulia Barbeni – Scegli Vegan
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Dosi variate per porzioni
