Il purè di patate con funghi e tempeh è un piatto unico completo, un perfetto comfort food autunnale.
Con le prime giornate fresche e piovose adoro preparare questo piatto caldo. Il tempeh è una buona fonte di proteine vegetali e ricco di molti nutrienti. Il suo sapore è particolare, ricorda vagamente i funghi secchi oppure la frutta secca come noci e nocciole. Per questa ricetta ho deciso di passare il tempeh in padella, con la salsa teriyaki, questa dona un gusto agrodolce e caramellato.
I funghi champignon regalano un sapore delicato e terroso, che, perfettamente si abbinano agli altri ingredienti.
Il purè di patate dona morbidezza e cremosità, rende questo piatto confortevole e avvolgente. Grazie al suo sapore delicato lega perfettamente tutti gli ingredienti, smorzando la forte sapidità della salsa teriyaki, il purè di patate è proprio l’elemento perfetto per bilanciare tutti i sapori di questo piatto.
Altre ricette
Ingredienti
Per il purè di patate
Per i funghi
Per il tempeh
Strumenti
Per preparare il purè di patate con funghi e tempeh
Passaggi
Per preparare il purè di patate
Metti le patate con la buccia in una pentola con acqua fredda e sale. Porta sul fuoco e lascia cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotte lasciale raffreddare, io preferisco rimuovere la buccia, ma tu puoi anche lasciala perché sia lo schiacciapatate che il passaverdure la trattengono.
Utilizza un passaverdure per ottenere una consistenza vellutata e liscia. Oppure puoi utilizzare uno schiacciapatate.
Aggiungi alle patate la bevanda vegetale di soia, la margarina, la noce moscata e un pizzico di sale.
Porta sul fuoco e mescola bene finché diventa liscio. Puoi aggiungere più bevanda vegetale oppure meno, in base alla consistenza che vuoi ottenere.
Per preparare i funghi
Pulisci i funghi, quindi taglia via la parte terrosa del gambo, dopo aver pulito i funghi con un panno oppure sciacquati velocemente sotto l’acqua corrente tagliali a fette abbastanza spesse.
In una padella versa un filo di olio, aggiungi uno spicchio di aglio lascialo rosolare. Versa i funghi in padella e cuocili per 10 minuti, una volta cotti rimuovi l’aglio.
Per preparare il tempeh
Taglia il tempeh a fette abbastanza spesse.
Versa un filo di olio in padella insieme ad uno spicchio di aglio e lascialo leggermente rosolare. Aggiungi il tempeh e versa la salsa teriyaki, lascia sul fuoco per qualche minuto le fettine di tempeh, devono formare una leggera crosticina e glassatura.
Stedi il purè di patate sopra tutta la superficie di un piatto.
Sopra al purè sistema i funghi e il tempeh, versa un po’ di salsa che è rimasta in padella e spargi sopra del prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
Il puré di patate con funghi e tempeh si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente per 2-3 giorni.
Variazioni
Puoi sostituire il tempeh con del tofu oppure del seitan.
Al posto dei funghi champignon puoi utilizzare dei portobello, porcini oppure quelli che più ti piacciono.
Puoi utilizzare al posto del prezzemolo altre erbe aromatiche che ti piacciono, come il timo, la maggiorana oppure la salvia. Se utilizzi dei porcini puoi utilizzare la nepitella chiamata anche mentuccia che si abbina benissimo.
FAQ (Domande e Risposte)
È consigliabile sbollentare il tempeh prima di cuocerlo in padella?
Si, diciamo che è consigliabile, ma non si deve fare obbligatoriamente. Questo passaggio serve per togliere eventuale retrogusto amarognolo, lo rende più morbido e favorisce l’assorbimento dei condimenti. Ma in questo caso utilizziamo la salsa teriyaki che è agrodolce e molto saporita, quindi io personalmente non lo ritengo un passaggio sempre necessario.
Come posso preparare un purè cremoso e senza grumi?
Per preparare un purè cremoso e senza grumi ti consiglio di utilizzare delle patate a pasta bianca, perché sono più farinose e ricche di amido, questo favorisce l’assorbimento dei liquidi (in questo caso la bevanda vegetale) e funziona da legante naturale senza diventare colloso.
Inoltre ti consiglio di utilizzare un passaverdure con fori molto piccoli.
Ricetta di Giulia Barbeni – Scegli Vegan
Per non perderti tutte le mie ricette seguimi su FACEBOOK oppure INSTAGRAM e il mio CANALE YOUTUBE. Torna alla HOME PAGE.
Dosi variate per porzioni
