La carbonara vegetale di zucca e porri è un piatto che dona un’esplosione di cremosità e gusto ad ogni forchettata. È perfetta se vuoi stupire i tuoi parenti e amici con una reinterpretazione vegetale e stagionale della classica carbonana.
Questo è un primo piatto che adoro preparare in autunno con le prime giornate fresche. L’abbinamento zucca e porri è un classico della cucina autunnale, e secondo me creano un bilanciamento perfetto tra dolcezza e aroma.
La zucca ha una tendenza dolce e una volta cotta una consistenza burrosa, è perfetta per realizzare piatti cremosi. Il porro è leggermente dolce ma dopo la cottura porta una nota leggermente pungente che contrasta la spiccata dolcezza della zucca. Entrambi con la cottura tendono a sfaldarsi e quindi sono una base perfetta per creme.
Per realizzare una crema più corposa e vellutata ho utilizzato il tofu vellutato (silken tofu), questo fornisce anche una parte proteica. Il suo sapore è molto delicato e neutro, e per questo non altera gli altri sapori. Per dare una spinta umami ho utilizzato del tofu affumicato passato in padella con la salsa di soia che dona molta sapidità.
Vediamo insieme come si prepara questo primo piatto.
Come dico sempre: “Ovviamente pazzesco!!”
Giuly
Altre ricette
Ingredienti
Per preparare la carbonara vegetale di zucca e porri
Strumenti
Passaggi
Per preparare la carbonara vegetale di zucca e porri
Pulisci la zucca, rimuovi la buccia e i semi. Tagliala a cubetti, non importa che siano precisi tanto si deve frullare.
Pulisci i porri, rimuovi la parte alta con le foglie aperte e la parte bassa con le radici. Pulisci tutte le parti terrose, lavali sotto acqua corrente e tagliali a fette.
In una casseruola versa un filo di olio e lascia rosolare per qualche minuto i porri.
Aggiungi la zucca, versa mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Al termine cottura versa la zucca e i porri nel bicchiere del frullatore e aggiungi il tofu vellutato.
Frulla tutto fino a ottenere una crema omogenea. Intanto cuoci la pasta in abbondate acqua salata.
Grattugia il tofu affumicato in una padella, versa la salsa di soia e lascia rosolare qualche minuto.
Versa la crema ottenuta nella casseruola. Scola la pasta due minuti prima e tieni da parte un po’ di acqua di cottura. Unisci la pasta alla crema mantenendo la casseruola sul fuoco, versa l’acqua di cottura se necessario e mescola energicamente. Spegni il fuoco e versa sopra il tofu affumicato che hai saltato in padella con la salsa di soia.
Conservazione
Puoi conservare la carbonara vegetale di zucca e porri in frigorifero dentro un contenitore chiuso ermeticamente per 1-2 giorni.
Variazioni-consigli
Puoi sostituire i porri con la cipolla bianca se ti piacciono note più dolci e caramellate.
Il tofu vellutato in questa crema dona struttura e cremosità legando il condimento alla pasta ma senza alterare il suo sapore. Inoltre offre una parte proteica. Tenendo presente questo, puoi comunque cambiare ingredienti, utilizzando della ricotta vegetale a tuo piacere, panna vegetale da cucina, crema di anacardi al naturale, fagioli cannellini oppure quello che ti piace.
Al posto del tofu affumicato puoi utilizzare quello al naturale oppure tempeh o seitan.
Se hai del sale kala namak allora utilizza quello. Questo sale emana un odore molto particolare che ricorda le uova, per questo motivo viene molto utilizzato nelle preparazioni vegetali che reinterpretano alcuni dei piatti tradizionali.
Puoi aggiungere spezie che ti piacciono, come la curcuma, paprika affumicata oppure dolce, zenzero o timo etc.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare qualsiasi varietà di zucca?
Si, puoi utilizzare qualsiasi tipo di zucca che hai a disposizione. Ma ci tengo a precisare che quelle più idonee sono zucche come la delica, hokkaido, butternut e la mantovana.
Posso realizzare la crema utilizzando solo la zucca?
Si, puoi utilizzare solo zucca. Cuoci la zucca in padella, forno oppure friggitrice ad aria. Una volta cotta versala nel frullatore, aggiungi le spezie che ti piacciono e frulla fino a raggiungere una crema omogenea.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
