Pappardelle Ripiene

Iniziate la ricetta preparando l’impasto della pasta fresca. Nella ciotola di una planetaria, munita di gancio, inserite la farina, le uova e l’olio. Impastate tutti gli ingredienti ed ottenete un panetto liscio ed omogeneo. Quindi, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lo fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Intanto preparate il ripieno. In una casseruola inserite un cucchiaino di olio e lo spicchio d’aglio, fate soffriggere leggermente. Poi aggiungete i funghi porcini, un bicchiere di acqua e del prezzemolo tritato. Verso metà cottura, aggiungete la salsiccia sbriciolata e aggiustate di sale. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Trascorso il tempo frullate il tutto con un frullatore ad immersione ed inserite il composto nella sac a poche.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividete il panetto in piccoli pezzi. Con l’aiuto della macchinetta per la pasta, partendo dallo spessore più largo iniziate a tirare la sfoglia e arrivate fino allo spessore più stretto. Dovete ottenere una sfoglia abbastanza sottile.

Con una rotella tagliapasta dentellata, tagliate la sfoglia e date la forma di un rettangolo e posizionate al centro il ripieno. Bagnate i bordi della pasta, piegate e sigillate bene. Arrotolate la pasta formando una rosa. Infine, pizzicate l’estremità bagnata in precedenza con un poco di acqua.

Lasciate cuocere le pappardelle ripiene in abbondante acqua bollente salata per 6 o 7 minuti, a seconda dello spessore della sfoglia.
Mentre le pappardelle cuociono, preparate la crema di parmigiano. Riscaldate la panna da cucina e aggiungete il parmigiano (stagionato 24 mesi). A parte riscaldate qualche cucchiaio di salsa tartufata. Scolate la pasta, impiattate e servite subito.