Cuori ai tre cioccolati

PER LA BASE

In planetaria, o con le fruste elettriche, montate l’albume, lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto denso.

Incorporate poco alla volta i tuorli e mescolate con delicatezza con la spatola dall’alto verso il basso fino a rendere il tutto omogeneo. Setacciate il cacao e amalgamatelo con delicatezza mescolando con la spatola dall’alto verso il basso.

Disponetelo sulla teglia rettangolare. Livellate l’impasto con il dorso di un cucchiaio o una spatola per ottenere uno spessore uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 185 °C

per circa 12 minuti, nel ripiano centrale.

Una volta fredda ritagliate 16 cuoricini.

PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE

Mettete a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce. Portate a bollore il latte con un pizzico di sale. Togliete la colla di pesce dall’acqua, strizzatela e scioglietela nel latte bollente.

Tritate molto finemente il cioccolato fondente e raccoglietelo in una terrina. Versate subito il latte e mescolate finché il cioccolato non si sarà sciolto e non sarà diventato liscio e vellutato. Lasciate raffreddare alla temperatura di 43 °C.

Nel frattempo montate la panna, ma non eccessivamente.

Aggiungetela al cioccolato, mescolando con delicatezza dall’alto verso il basso. Versate il tutto nei cuori. Mettete in frigorifero per circa un’ora, fino a che non si sarà ben addensato, quindi procedete con il secondo cremoso.

PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO AL LATTE

Mettete a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce. Portate

a bollore il latte con un pizzico di sale. Togliete la colla di pesce dall’acqua, strizzatela bene e scioglietela nel latte bollente.

Tritate molto finemente il cioccolato al latte e raccoglietelo in una terrina. Versate subito il latte e mescolate fino a che il cioccolato non si sarà sciolto e non sarà diventato liscio e vellutato. Lasciate raffreddare alla temperatura di 38 °C.

Nel frattempo montate la panna, ma non eccessivamente.

Aggiungetela al cioccolato, mescolando con delicatezza dall’alto verso il basso. Versate il tutto nei cuori sopra il primo strato.

Rimettete in frigorifero per circa un’ora fino a che non si sarà ben addensato, nel frattempo procedete con il terzo cremoso.

PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO

Mettete a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce. Portate a bollore il latte con un pizzico di sale. Togliete la colla di pesce dall’acqua, strizzatela e scioglietela nel latte bollente.

Tritate molto finemente il cioccolato bianco e raccoglietelo in una terrina. Versate subito il latte e mescolate fino a che il cioccolato non si sarà sciolto e non sarà diventato liscio e vellutato. Lasciate raffreddare alla temperatura di 36 gradi

Nel frattempo montate la panna, ma non eccessivamente.

Aggiungetela al cioccolato, mescolando con delicatezza dall’alto verso il basso. Versate il tutto nei cuori sopra il secondo strato. Mettete in freezer per tutta la notte.

Passata la notte sformate i cuori e spruzzateli con lo spray velluto rosso.