Veneziane alla crema

Per realizzare le veneziane alla crema serve innanzitutto preparare l’impasto brioche. Per comodità io ho utilizzato la planetaria ma volendo voi potete impastare semplicemente a mano in una ciotola oppure potete utilizzare qualsiasi altro robot di cucina. Nella ciotola della planetaria inserire la farina nuvola,il lievito di birra sciolto in due dita di latte, la vaniglia, lo zucchero semolato, l’essenza di vaniglia con la scorza grattugiata dell’arancia e del limone e impastare per qualche minuto a velocità 1-2 utilizzando il gancio uncino. Unire poi le uova e lasciare impastare ancora qualche istante. A filo unire il restante latte poco per volta e continuare a impastare a velocità 2. Inserire poi anche il sale. Infine poco per volta aggiungere il burro a pomata o morbido a pezzi, mi raccomando a farlo assorbire per bene e continuare a impastare. Per ottenere un impasto liscio e omogeneo ci vorranno all’incirca 15-18 minuti o fino a quando l’impasto sarà incordato. Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola capiente coperta da pellicola per alimenti nel forno chiuso con lucina accesa per circa 3-4 ore o fino al raddoppio.

Versare il latte in una casseruola e adagiare sul fuoco a riscaldare. A parte in una ciotola con una frusta sbattere i tuorli con lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Aggiungere poi l’amido di mais e amalgamare per bene. Versare il composto di uova nel latte e portare ad ebollizione mescolando continuamente con la frusta per evitare che si formino dei grumi e far addensare completamente. Togliere dal fuoco e adagiare la pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora.

Fatta la lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato e quindi capovolgerlo su una spianatoia o piano da lavoro. Con le mani sgonfiarlo delicatamente. Ora con delicatezza prendere alcune pezzature di pasta e formare delle palline di circa 80-90 g l’uno. Predisporre le brioche su una teglia rivestita da carta forno e lasciare lievitare ancora per 1-2 o fino al raddoppio. 

Mettere la crema all’interno di un sac a poche munita da bocchetta liscia e disegnare delle spirali di crema pasticcera in superficie, cospargere poi con la granella di zucchero e cuocere in forno caldo statico a 170°C per circa 20-25 minuti o fino a doratura. Sfornarli e lasciarli raffreddare 2 minuti e ancora da calde riempirle con altra crema pasticcera.

Ed eccole pronte le veneziane alla crema. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.