Tortine paradiso con marmellata

Per realizzare queste tortine paradiso con marmellata serve innanzitutto preparare la base morbida. In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero semolato e l’essenza alla vaniglia o scorza grattugiata del limone per 10-15 minuti fino a renderle spumose e biancastre, unire il burro fuso a filo e continuare a montare. Infine unire la farina 00 setacciata, la fecola di patate, il lievito per dolci e il sale e mescolare utilizzando una spatola sempre dal basso verso l’alto senza smontare il composto, fino ad ottenere poi un impasto liscio e omogeneo. Rivestire una teglia rettangolare o leccarda da forno da 30×40 con carta forno bagnata e strizzata e versare il composto livellando per bene uniformemente con una spatola liscia. Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 15 minuti. Quando la base è pronta (ovviamente fate la prova stecchino), adagiarla su un tagliere o vassoio e con delicatezza togliere la carta da forno e lasciare raffreddare. 

In una ciotola capiente aggiungere la panna fresca liquida ben fredda insieme al mascarpone e montare per qualche minuto con l’aiuto delle fruste elettriche ottenendo un composto spumoso e corposo. Unire il latte condensato freddo da frigo e continuare a montare. Pronta la farcia adagiare in frigo a rassodare per circa 30 minuti.

Tagliare in due il pan di spagna, adagiare una metà di impasto su un vassoio, stendere un velo di marmellata sulla base, versare poi la crema simile paradiso e stenderla con un cucchiaio o una spatola. Adagiare la seconda metà di impasto sulla crema, fare una leggera pressione con le mani, coprire il tutto con la pellicola e mettere in frigo a rassodare per circa 4 ore. Al momento di creare le tortine, togliere la teglia con la torta dal frigo e lasciarla per circa 30 minuti in freezer. In questo modo quando andremo a tagliare otterremo delle tortine perfette senza sbavature e imperfezioni. Passata la mezz’ora togliere dal freezer, rifilare i lati e tagliare il dolce ottenendo dei rettangoli.

Spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo, acclimatare per qualche minuto e poi servire. Eccole pronte la tortine paradiso con marmellata. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.