Torta al cioccolato e arancia

Per realizzare questa golosa torta al cioccolato occorre realizzare il cake. Innanzitutto versare in un bicchiere del latte e unire l’aceto e lasciare riposare per 15 minuti (questo sarà il nostro latticello). In una ciotola invece mescolare tutte le polveri assieme utilizzando una frusta a mano e quindi lo zucchero semolato, la farina 00, il cacao amaro setacciato, il lievito per dolci e il sale. In un’altra ciotola capiente invece sbattere con delle fruste elettriche l’uovo e il tuorlo assieme all’olio di semi e versare poi il latticello e inserire la scorza d’arancia grattugiata e mescolare accuratamente. Aggiungere infine le polveri in due volte e amalgamare con cura ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera da 20 cm di diametro e alta 10 cm e versare l’impasto. Per alzare la teglia a cerniera in altezza io ho utilizzato della carta da forno. Cuocere poi in forno caldo statico a 165º per 55 minuti, fare la prova stecchino. Spegnere, sfornare e lasciare raffreddare.

Prima di tutto, prepariamo una grassa al cioccolato che verrà poi aggiunta a una muntata di mascarpone e panna. In una ciotola riscaldare 100 ml di panna liquida e versare all’interno il cioccolato fondente tritato al coltello in precedenza. Mescolare accuratamente fino ad ottenere una glassa liscia, unire il burro anche e continuare a mescolare. Vi consiglio di fare il tutto con il microonde oppure a bagnomaria. Quando il composto sarà sciolto del tutto lasciare raffreddare per una decina di minuti.

In una ciotola capiente invece montare con delle fruste elettriche alla massima potenza il mascarpone, il cacao amaro in polvere, lo zucchero a velo e l’altra di panna liquida fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo. Unire in due prese la glassa al cioccolato e la scorza d’arancia grattugiata e continuare sempre a montare alla massima potenza. Ed ecco ottenuta la mousse. Mettere in frigo per 30 minuti.

Tagliare il cake al cioccolato ottenendo 3 dischi, pareggiare per bene gli strati così da avere dei dischi della stessa altezza. Su un piatto da portata adagiare il primo disco di cake e farcire con la mousse al cioccolato fondente livellando per bene, adagiare poi l’altro disco di cake e altra mousse e chiudere con l’ultimo strato di cake. Con la restante mousse e con l’aiuto di una spatola liscia per dolci glassare l’intera torta. Vi raccomando di lasciare da parte un pò di mousse per la decorazione finake. Ora aagiare la torta in frigo e lasciare rassodare per 5 ore. Il cake non va bagnato con nessuna bagna ma volendo se volete dare un sapore deciso e quindi alcolico potete farlo.

Passate le ore di riposo, riprendere la torta dal frigo e decorare tutto il bordo sotto piatto con una sacca a poche munita da bocchetta riccia e infine la decorazione finale sulla superficie della torta con arance tagliate in modo sottile e scorza grattugiata.

Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.