Crostata babbaiola al limoncello

Per realizzare questa crostata babbaiola al limoncello si realizza come prima cosa la pasta frolla. Potete impastare la frolla in qualsiasi robot di cucina io per comodità ho utilizzato la planetaria. Come prima cosa mettere la frusta a foglia cioè la (K), nella ciotola della planetaria aggiungere il burro freddo a pezzi insieme allo zucchero a velo, la farina setacciata con il pizzico di sale, il lievito, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e azionare la macchina a velocità 2 per qualche minuto. Unire poi l’uovo e il tuorlo e mescolare ancora per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Compattare per bene la pasta frolla e avvolgerla nella pellicola per alimenti, mettere a riposare in frigo per circa un’ora. Potete benissimo realizzare la frolla anche il giorno prima.

Per realizzare la crema pasticcera servirà versare il latte in una casseruola o pentolino e adagiare sul fuoco a riscaldare. A parte in una ciotola con una frusta a mano sbattere i tuorli con lo zucchero e l’essenza di vaniglia per un paio di minuti. Unire l’amido di mais e il pizzico di sale e mescolare accuratamente ottenendo una pastella cremosa. Prendere il latte ormai caldo e versarlo metà dose nella ciotola delle uova e mescolare energicamente. Versare il composto di uova e latte nella casseruola e portare ad ebollizione mescolando continuamente con la frusta per evitare che si formino dei grumi e far addensare completamente. Togliere dal fuoco, versare la crema ottenuta in una ciotola fredda messa in precedenza in freezer, versare il limoncello e mescolare accuratamente. Adagiare la pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora.

In una ciotola mescolare con una frusta la ricotta con lo zucchero a velo e il limoncello fino ad ottenere una crema liscia. Riprendere la crema pasticcera ormai fredda e versare la crema di ricotta e amalgamare con molta cura ottenendo una crema omogenea.

Riprendere la pasta frolla dal frigo e stendere su una spianatoia infarinata la frolla ad uno spessore di circa 3 mm. Rivestire una teglia da crostata da 26 cm precedentemente imburrata e infarinata ottenendo così un guscio con i bordi alti.

Bucherellare la base è versare la crema pasticcera alla ricotta livellando per bene. Con la restante pasta frolla formare il reticolo (cioè le strisce) creando delle striscioline spesse 1/2 cm e arrotolarle con le dita. Posizionarle poi sulla crostata e cuocere in forno caldo statico a 180º per 45 minuti. Se occorre, durante la cottura coprire con della carta forno o alluminio.

Quando sara cotta, spegnere, sfornare e lasciare raffreddare completamente. Con delicatezza poi sfornarla su un piatto da portata e servire con una spolverata di zucchero a velo. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta. Alla prossima amici.