Carrot cake cream cheese muffin

Per realizzare questi carrot cake cream cheese muffin occorre realizzare l’impasto. Prima di tutto pelare le carote e grattugiarle con la grattugia a fori larghi. Il peso delle carote messo tra gli ingredienti equivale alla carota senza buccia. In una ciotola per qualche minuto montare utilizzando una frusta a mano le uova con i due zuccheri e la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, versare poi l’olio e lo yogurt e mescolare con cura. Aggiungere le carote grattugiate e amalgamare per bene. Infine versare la farina 00 setacciata, il sale e la farina di mandorle e mescolare accuratamente. Per ultimo unire il lievito per dolci e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Nel frattempo in un’altra ciotola ammorbidire il mascarpone con la vaniglia e unire lo zucchero e sbattere con un cucchiaio ottenendo una crema liscia e omogenea. Prendere lo stampo da muffin, adagiare i pirottini e utilizzando un semplice cucchiaio versare l’impasto alle carote quasi 3/4 e adagiare al centro un cucchiaio di crema al mascarpone, coprire con la granella di mandorle e cuocere in forno caldo statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa o fate la prova stecchino.

Spegnere, sfornare e lasciare raffreddare. Servire. Spero vi piaccia questa mia ultima, alla prossima amici.