Peperoni ripieni con riso e tonno

Lavare i peperoni e dividerli a metà in senso verticale. Eliminare i semini e i filamenti bianchi. In una casseruola portare a bollore dell’acqua, e immergere i peperoni per circa 8-10 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare. Questo passaggio fondamentale serve ad ottenere un peperone più delicato e morbido. Adagiare i peperoni in una teglia da forno e cospargere la superficie di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.

In una casseruola portare a bollore dell’acqua salata e versare il riso, farlo cuocere metà cottura, poi scolarlo e adagiarlo in una ciotola. Condire il riso con un giro di olio extravergine di oliva, i capperi, il tonno, sale e pepe, l’uovo e mescolare accuratamente. Infine unire il parmigiano grattugiato e il pangrattato e amalgamare con cura ottenendo una farcia morbida ma compatta. Vado a sentimento con le grammature di parmigiano e pangrattato, quindi fatelo anche voi. Pronto il ripieno, riprendere la teglia con i peperoni e riempirli. Sulla superficie aggiungere dei pomodorini tagliati a metà, una spolverata di parmigiano grattugiato e olio extravergine di oliva. Aggiungere un pò di acqua nella teglia e infornare a 180º-200° per una 40 minuti.

Quando i peperoni saranno cotti, sfornare e lasciare raffreddare per qualche minuto. Servire. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.