Salve amici oggi vi propongo una squisitezza.. la mia lemon meringue pie

Ingredienti per la pasta frolla (ricetta del Maestro Luca Montersino)

• 500 g di farina 00

• 300 g di burro

• 200 g di zucchero a velo

• 80 g di tuorli (4 di uova XL)

• ½ bacca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto)

• 1 g di sale

• buccia grattata di un limone

PROCEDIMENTO PER LA FROLLA

Mettete la farina a fontana, poi il burro, il sale, la vaniglia ed impastate fino a sabbiare il composto (dovete ottenere, cioè, un composto simile alla “sabbia bagnata”).
Aggiungere lo zucchero e formare una fontana: al centro versare i tuorli sbattuti e raccogliete un po’
di farina. Alla fine lavorate velocemente il tutto fino a dargli la forma di un panetto. Avvolgete nella
pellicola e mettete a riposare in frigo per 2-3 ore prima dell’uso. Riprendere la frolla e stenderla con l’aiuto di un mattarello su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia di uno spessore di 3 mm.
Foderare con lo strato di frolla uno stampo per crostate imburrato da 28 cm. Bucherellare la frolla e cuocete in forno a 180° per 25 minuti o fino a quando la frolla sarà appena dorata.

 Ingredienti per la lemon curd (crema al limone)

• 3 limoni

• 300 ml di acqua

• 50 gr di maizena

• 3 tuorli

• 180 gr di zucchero

• 40 gr di burro

PROCEDIMENTO PER LA CREMA

Versate in una ciotola il succo di limone (200 ml circa) con la maizena e lavorate con la frusta fino ad amalgamare bene i due ingredienti.
Aggiungere l’acqua, mescolare e versate tutto in un pentolino e cuocete a fiamma bassa fino a portate il composto a bollore.
A questo punto aggiungete la scorza grattugiata di un limone, i tuorli leggermente battuti ( tenete da parte gli albumi, vi serviranno dopo per preparare la meringa) e lo zucchero e poi mescolate nuovamente.
Spegnete la fiamma, incorporate al composto anche il burro, mescolando fino a farlo amalgamare al resto della crema.
Versate immediatamente la crema al limone sul guscio di pasta frolla e livellare e la parte superiore.

 Ingredienti per la meringa italiana

• 145 g albumi

• 30 g zucchero semolato

• 60 ml acqua

• 175 g zucchero semolato

PROCEDIMENTO PER LA MERINGA

Preparare lo sciroppo: cuocere in un pentolino 175 g di zucchero con l’acqua fino a raggiungere la temperatura di 121° C. Quando lo sciroppo arriva a bollore, iniziare a montare nella planetaria gli albumi con 25 g di zucchero.
Versare a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare, fino a completo raffreddamento.

PROCEDIMENTO COMPOSIZIONE LEMON MERINGUE PIE

Versare la crema al limone nel guscio di frolla e far cuocere altri 10 minuti il forno. Riempire un sacca à poche con la meringa e decorare la torta. Fiammeggiare la torta con il cannello oppure passare di nuovo in forno x 200° grill per qualche minuto