Salve amici oggi vi propongo una ricetta davvero fantastica, i krapfen alla crema super soffici come una nuvola senza patata nell’impasto. Di seguito la ricetta..

Ingredienti per krapfen alla crema

• 650 g farina Manitoba

• 90 g di burro morbido

• 80 g di zucchero semolato

• Mezza scorza di limone e arancia grattugiata

• 13 g di lievito di birra

• 4 uova fresche

• 100 g di acqua a temperatura ambiente

• 30 g di latte vaccino temperatura  ambiente

• 6 g di sale fino

• 1 litro di olio di arachidi per friggere

Ingredienti per farcire e decorare

• 500 g di crema pasticcera

• Nutella q.b

• Zucchero semolato q.b

Ingredienti per la crema pasticcera

• 500 g di latte intero

• 4 tuorli d’uovo

• Essenza alla vaniglia o semi di vaniglia o vanillina

• 130 g di zucchero semolato

• 45 g di amido di mais

Procedimento bimby per la crema pasticcera

Nel boccale del Bimby aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere a 80º velocità 4 per 7 minuti. Lasciare raffreddare.

Procedimento per la crema in modo classico

ln una ciotola sbattere per un minuto i tuorli con lo zucchero e l’amido . A parte mettere in un pentolino a sobbollire il latte e la vaniglia, quando il latte è caldo, versare il composto di uova e girare energicamente e farla addensare. Adagiare la crema ottenuta in una ciotola, adagiare la pellicola a contatto e farla raffreddare.

Procedimento per i krapfen alla crema

Questo impasto può essere lavorato sia utilizzando qualsiasi robot di cucina come il Bimby o la planetaria oppure semplicemente impastando a mano tutti gli ingredienti in una ciotola e poi su una spianatoia. Vi raccomando di partire però prima dai liquidi e poi aggiungendo poco per volta la farina. Per il procedimento bimby, iniziare ad impastare uova, farina e zucchero nel boccale del bimby a velocità 4-5. Inserire dal foro del boccale l’acqua e il latte poco per volta con il lievito sciolto all’interno e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo a velocità Spiga per circa 4 minuti. Quando arriva a 2 minuti unire il sale. Quando sarà incordato, inserire dal foro il burro a pezzi poco per volta e mescolare ancora a velocità Spiga per circa 4-5 minuti. Infine aggiungere sempre dal foro la buccia grattugiata del limone e dell’arancia. L’impasto dovrà risultare morbido, un po’ appiccicoso e omogeneo. Per il procedimento in planetaria. Nella ciotola inseriamo la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero le uova. Lasciamo impastare qualche istante con il gancio uncino a velocità 2 . Inseriamo poi l’acqua e il latte e continuare a impastare. Poi inserire il sale e aggiungiamo la vanillina e la scorza grattugiata dell’arancia e del limone. Infine poco per volta aggiungere il burro morbido a pezzi, fatelo assorbire e continuare a impastare per almeno altri 10 minuti circa o fino a incordatura. In totale l’impasto dev’esser lavorato per 20 minuti. Otterrete un impasto liscio, elastico e appiccicoso. Lasciare lievitare in una ciotola capiente coperta da pellicola nel forno con lucina accesa per circa 3-4 ore. Una volta lievitato, infarinare per bene la spianatoia e capovolgere l’impasto, sgonfiarlo un po’ con le mani e stendere con il mattarello la pasta circa 1 cm di spessore, coppare con un coppa pasta o un bicchiere i bomboloni e farli lievitare nuovamente in una teglia rivestita da carta da forno coperti da pellicola fino a raddoppio, ci vorrà un paio di ore. Friggere poi ogni singolo bombolone in olio caldo di arachidi a 170º-180°C. Infine passare ogni singolo krapfen nello zucchero semolato e riempirli con l’aiuto di una sacca a poche o una siringa per dolci con la crema pasticcera o la Nutella. Si possono mangiare sia caldi che freddi, sono ottimi lo stesso e si possono conservare per un massimo di 2 giorni. Potete congelarli dopo averli coppati senza fare la seconda lievitazione, basta adagiarli in una teglia farli congelare per bene in freezer e adagiarli poi in un sacchetto per alimenti. Scongelarli 8-9 ore prima e friggerli. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.

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