FOCACCIA BARESE

Salve amici oggi vi propongo la mia versione della focaccia barese super croccante semplice con olive e farcita con salumi. Ecco di seguito la ricetta..

Ingredienti (2 teglie da 30 cm)

• 300 g di farina 00
• 350 g di semola rimacinata o farina di grano duro oppure potete usare tutta semola senza aggiunta di farina 00
• 500 g di acqua temperatura ambiente
• 10 g di lievito di birra (periodo invernale) nel periodo estivo consiglio anche 3-4 g di lievito di birra
• 100 g di patata lessa (1 patata piccola)
• 2 cucchiai scarsi di sale
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Ingredienti per la farcia classica barese

• pomodorini q.b
• olio extravergine di oliva q.b
• sale fino q.b
• origano q.b
• Olive baresane q.b

Per la variante farcita con salumi

• prosciutto cotto q.b
• 100 g di scamorza a cubetti
• carciofi q.b
• salsa di pomodoro q.b

PROCEDIMENTO PER LA FOCACCIA BARESE

Come prima cosa per preparare la focaccia barese serve cuocere in un pentolino con dell’acqua fredda una patata piccola fino a renderla morbida che si sfalderà con la forchetta, lasciarla intiepidire e passarla poi con lo schiaccia patate. In una ciotolina unire un po’ di acqua e sbricioliamo al suo interno il lievito di birra e lo zucchero semolato e mescoliamo accuratamente. In una ciotola capiente invece o nella ciotola di una planetaria aggiungere le due farine, la patata schiacciate e al centro formare un buco e unire il composto di lievito di birra sciolto nell’acqua, l’olio extra vergine di oliva e la restante acqua e per ultimo unire il sale fino e impastare energicamente per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, colloso ed elastico (ci vorranno una decina di minuti). Lasciare lievitare per circa 5-6 ore l’impasto nella ciotola coperta da pellicola per alimenti o cannovaccio e adagiare la ciotola in un posto lontano da correnti d’aria (io ho posto la ciotola nel forno con lucina accesa). Passate le 5-6 ore, riprendere l’impasto e dividerlo in due teglie ben oleate da 30 cm ( la teglia migliore da usare è quella in ferro adatta per focaccia e usata soprattutto al sud) allargare l’impasto per bene con le mani belle oleate e fare pressione con i polpastrelli creando così dei solchi o fessure (in queste fessure si depositerà l’olio usato per stendere l’impasto), ora lasciarle lievitare ancora per 1-2 ore circa. Nel frattempo prepariamo l’emulsione che adageremo su una delle due focacce. Tagliare i pomodorini in due e spremiamoli per bene in una ciotolina (i pomodorini non andranno buttati ma verranno usati sulla focaccia) aggiungiamo poi nella ciotolina anche del sale, l’origano, l’olio e un po’ di acqua ed emulsioniamo con una forchetta o una frusta. Riprendere le due teglie di focaccia ormai lievitate e farcire una teglia con questa emulsione fatta in precedenza e adagiare anche i pomodorini tagliati a metà e le olive baresane e infine irrorare con un altro filo di olio extra vergine di oliva su tutta la superfice. Sulla seconda focaccia, quindi la versione farcita, stendere un po’ di salsa di pomodoro su tutta la superfice e adagiare la scamorza bianca, alcuni pomodorini tagliati a metà, i carciofi tagliati a metà e infine il prosciutto cotto. Se volete fare la versione in bianco quindi alla genovese, basta semplicemente non aggiungere sulla superficie della focaccia nessun altro ingrediente tranne olio, acqua e sale.

Cuocere in forno caldo statico a 225° per circa 30-35 minuti poi dipende dai vari forni di casa e potenza, controllate comunque la cottura ogni tanto e infine passate la focaccia nel primo ripiano funzione grill per 3-5 minuti fino a completa doratura della superfice della focaccia. Ecco pronta la focaccia barese a modo mio preparata in due versioni semplice con pomodorini e olive o farcita con salsa salumi e carciofi. Ovviamente potete utilizzare come farcitura qualsiasi salume a vostra scelta o lasciarla bianca mettendo solo olio extravergine di oliva, sale e origano. Insomma amici potete sbizzarrirvi come volete. Spero vi piaccia questa mia ultima e strepitosa ricetta. Alla prossima amici.

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