I capù piatto tipico camuno sono una ricetta tradizionale della Val Camonica, simbolo della cucina di montagna semplice e genuina. Questi gustosi involtini di erba costa racchiudono un ripieno ricco e saporito, preparato con ingredienti semplici come pane e formaggio, che insieme creano un piatto nutriente e dal sapore autentico. I capù piatto tipico camuno nascono dalla tradizione contadina, quando si utilizzavano ingredienti disponibili in casa per preparare pietanze sostanziose e adatte a tutta la famiglia.
Il profumo che si sprigiona durante la cottura rende questo piatto ancora più invitante e ricorda i pranzi della domenica e le ricette preparate con cura dalle nonne. I capù piatto tipico camuno sono perfetti per un pranzo in famiglia o per portare in tavola un piatto ricco di storia e tradizione, capace di conquistare tutti con il suo gusto semplice e genuino.
INGREDIENTI
• 15 foglie di erba costa
• 200 gr di formaggio grattugiato
• 100 gr di pangrattato
• 2 uova
• 80 gr di burro
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo q.b.
• basilico q.b.
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale q.b.
• brodo vegetale
PROCEDIMENTO
Iniziamo con il ripieno.
In una padella mettiamo il burro e uno spicchio d’aglio e facciamo sciogliere a fuoco lento. Quando inizia a schiumeggiare è pronto.
Togliamo l’aglio.
In una ciotola mettiamo il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale e mischiamo bene tutto. Aggiungiamo il burro e le uova. Lavoriamo bene con le mani fino ad ottenere un impasto morbido. Se l’impasto risulta un po’ duro aggiungiamo un po’ di brodo.
Laviamo e asciughiamo le foglie di erba costa. Con l’aiuto di un coltello togliamo il gambo.
Ora possiamo iniziare a formare i nostri capù.
Prendiamo un po’ di ripieno, lo mettiamo in cima della foglia e arrotoliamo chiudendo bene in parte (segui il procedimento sulle foto).
In una padella capiente mettiamo un po’ di olio evo, uno spicchio d’aglio e facciamo rosolare.
Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, il basilico e un bicchiere di brodo vegetale. Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo andare a fuoco basso per una decina di minuti.
Dopo di che mettiamo i nostri capù, copriamo con un coperchio e lasciamo passare 15 minuti prima di girarli.
Li possiamo accompagnare con una buona polenta taragna e…. buon appetito 😉