Il biancomangiare è un dolce al cucchiaio europeo. Nella versione siciliana è simile a un budino di latte, preparato con latte, zucchero e amido e aromatizzato con scorza di limone e vaniglia.
Ingredienti
500 ml di latte intero
100 g di zucchero
50 g di amido di mais
1 limone
1 baccello di vaniglia
Opzionale, per guarnire:
Cannella in polvere
Granella di pistacchi o mandorle
Passaggi
Versare 350 ml di latte in una casseruola. Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e aggiungerlo al latte insieme alla scorza del limone, prelevata senza la parte bianca.
Portare il latte a ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Nel frattempo versare i 150 ml di latte rimasti in una ciotola e sciogliervi l’amido di mais, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto privo di grumi.
Eliminare dal latte caldo il baccello di vaniglia e la scorza di limone. Abbassare ulteriormente la fiamma e aggiungere gradualmente il latte con l’amido, mescolando continuamente con una frusta.
Cuocere a fiamma medio-bassa, continuando a mescolare, fino a quando il composto si sarà addensato e avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Versare il biancomangiare ancora caldo in quattro stampini individuali oppure in uno stampo unico.
Lasciare raffreddare completamente, quindi trasferire in frigorifero e lasciare riposare per almeno 3-4 ore.
Sformare il biancomangiare sui piatti e servirlo freddo, con eventuali guarniture.
Note
Il biancomangiare siciliano appartiene a una più ampia famiglia europea di preparazioni chiamate in francese blanc-manger. Il nome significa letteralmente “mangiare bianco” e le versioni medievali erano molto diverse dal dolce siciliano attuale: potevano contenere carne bianca, latte di mandorle e riso ed erano caratterizzate soprattutto dal colore chiaro.
La scheda dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali per questa ricetta indica il latte, l’amido, lo zucchero, la scorza di limone e la cannella come ingredienti della preparazione.
Nel Ragusano il biancomangiare viene preparato con latte di mandorla estratto a crudo dai semi interi.
Fonti
La Cucina Italiana – link
Regione Siciliana – Schede PAT Sicilia – link
Regione Siciliana – Cosa mangiavano i nostri nonni – link
Slow Food – link
Wikipedia – Biancomangiare – link
Festival del Medioevo – link
CoReMA – link
Dosi variate per porzioni