La ricetta di un intramontabile napoletano: la pasta e patate, morbida, sostanziosa e saporitissima.
A Napoli la pasta e patate si fa azzeccosa, cioè legata e densa (al punto da poterla mangiare quasi – o proprio – con la forchetta).
Esistono alcune versioni più recenti in cui si aggiungono a cottura ultimata provola e parmigiano grattugiato, poi mescolati fino ad ottenere una crema ancora più densa e filante.
Fondamentale per la riuscita del piatto, che si valuti bene la liquidità della zuppa al momento di inserire la pasta. Meglio inserire un po’ d’acqua calda via via, perché se c’è troppo liquido, la zuppa resterà molla e la pasta continuerá ad assorbirlo una volta raffreddata fino a completa scottura.
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Ingredienti
600 g di patate a pasta gialla
150 g di pasta mista
Uno spicchio d’aglio
Una cipolla di piccole dimensioni
Mezza costa di sedano
Una carota di piccole dimensioni
Qualche pomodorino tipo Datterino o del Piennolo
Opzionale: un pezzetto di pancetta o gambetto di prosciutto
Qualche scorza di parmigiano
Opzionale: qualche foglia di basilico
Olio extravergine d’oliva
Pepe nero o peperoncino
Sale
Strumenti
Non sono necessari strumenti particolari.
Passaggi
Fare un soffritto con gli odori, l’olio, eventualmente la pancetta sminuzzata.
Aggiungere i pomodori spezzettati e cuocere ancora un paio di minuti. Eventualmente, rimuovere l’aglio.
Poi aggiungere le patate a cubetti, lasciare insaporire, salare, pepare e coprire d’acqua. Cuocerle per una mezz’ora.
Cuocere la pasta insieme alle patate finché questa non risulta al dente.
Aggiungere le scorzette di parmigiano raschiate bene.
Mescolare bene per favorire la fuoriscita degli amidi fino a ottenere una consistenza cremosa. Lasciare riposare almeno una decina di minuti.
Servire con un po’ di pepe macinato sul momento e volendo delle foglioline di basilico.
Dosi variate per porzioni