Il Feng Wei Qiezi (lett. melanzane saporite) è un piatto cinese croccante e agrodolce dello Shandong: melanzane amidate e fritte e poi condite con salsa piccante aromatizzata con aglio, peperoncino, sesamo e coriandolo.
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Ingredienti
Una melanzana lunga piuttosto grande
Amido di mais
Olio di arachidi
Per lo stir-fry
Poco olio vegetale
Un cucchiaino di pepe di Sichuan
2 peperoncini rossi lunghi secchi
1-2 spicchi d’aglio
Un cucchiaio di salsa di soia chiara (生抽)
Un cucchiaio di aceto di riso (醋)
Mezzo cucchiaino di zucchero bianco
Coriandolo fresco
Semi di sesamo bianco
Strumenti
Un wok ben temperato.
Passaggi
Frittura delle melanzane
Tagliare le melanzane in quattro parti nel senso della lunghezza, rimuovendo la parte interna (i semi/polpa interna se necessari).
Tagliare le falde in pezzi obliqui.
Irrorare le melanzane uniformemente con acqua (spruzzandole), per facilitare l’adesione dell’amido. Ricoprire con amido di mais e mescolare bene.
Ripetere l’operazione di infarinatura 3 volte.
Scaldare l’olio a temperatura elevata (190-200 gradi); immergere le melanzane e lasciarle per 20-30 secondi prima di muoverle, per evitare che la panatura si stacchi.
Friggerle quasi completamente, poi toglierle, alzare la temperatura dell’olio. Eventualmente friggerle una seconda volta per renderle più croccanti.
Scolare quando assumono un colore dorato.
Preparare la salsa: mescolare salsa di soia, aceto, salsa di ostrica, zucchero e un po’ d’acqua; aggiungere brodo di pollo in polvere se usato.
Stir-fry
Scaldare un filo d’olio, aggiungere pepe di Sichuan e peperoncino secco, rosolare fino a che sprigionano aroma.
Aggiungere aglio tritato e saltare brevemente.
Unire le melanzane, mescolare brevemente.
Versare i liquidi lungo il bordo del wok, saltare per pochi secondi.
Aggungere coriandolo fresco e semi di sesamo, mescolare e servire subito.
Dosi variate per porzioni