Lievito madre: ricetta base. Il pane per essere buono e sano deve essere fatto con farina integrale biologica e con lievito naturale. Il pane fatto con il lievito naturale o pasta acida, ci darà un pane più digeribile, dal carattere sapore acidulo, un pane che si conserva bene anche per giorni. La preparazione del Lievito madre: ricetta base è abbastanza semplice. Le dosi di lievito naturale sono di 200 gr. per chilo di farina.
- DifficoltàMedio
- CostoBasso
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di riposo2 Giorni
- Porzioni
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 200 gFarina integrale (oppure metà integrale e metà farina 0)
- 1 cucchiainoMiele di acacia
- q.b.Acqua tiepida
Preparazione del Lievito madre: ricetta base
In una ciotola versare circa 200 gr. di farina integrale biologica, aggiungere un cucchiaino di miele e tanta acqua tiepida fino a ottenere un impasto di consistenza non appiccicosa, che si lascerà riposare, coperto con un canovaccio pulito e umido, per 48 ore, in un ambiente moderatamente caldo.
Trascorso questo tempo, aggiungere all’impasto 3-4 cucchiai di acqua tiepida e una quantità di farina sufficiente per ottenere una pasta che non si attacca alle dita.
Quindi fare lievitare ancora per 48 ore, sempre al caldo e coperta con un canovaccio umido.
A questo punto il lievito è pronto e si conserva al fresco, in un boccale di vetro a chiusura ermetica.
La preparazione di questo lievito è piuttosto delicata e può richiedere diversi tentativi per ottenere un fermento di buona qualità; per questo è necessario usare ingredienti naturali e integrali.
Con questo metodo, bisogna panificare almeno una volta alla settimana, altrimenti il lievito, che è un elemento vivo, perde il suo potere fermentativo.
Per questo motivo, è consigliabile rivitalizzare la madre ogni 4- 5 giorni, lavorandola con altra acqua e farina, ottenendo una nuova pasta.
Quando si prepara il pane ricordarsi di staccare sempre un pezzetto di pasta, prima di procedere alla pezzatura, che servirà da lievito per la successiva panificazione.
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