Giorni fà a Sestri Levante sono finiti in solo due ore di cala nella rete di un peschereccio a strascico una pesca miracolosa di gamberetti rosa. Il gamberetto rosa è una prelibatezza anche del nostro mar Tirreno, le sue carni sono ricche di proteine povere, di grassi e zuccheri. Hanno però un alto contenuto di colesterolo che si aggira intorno ai 150 mg ogni 100 gr. di prodotto. Essendo il gambero un alimento facilmente deperibile, si deve consumare praticamente subito perché contiene alte quantità di aminoacidi liberi che assieme alle proteine, nel caso di cattiva conservazione contribuiscono a quell’odore di ammoniaca che hanno quando non sono più freschi o per lo meno trattati.
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Ingredienti
- 300 gSpaghettini di grano duro
- 3Carciofi violetti
- 300 gGamberetti rosa già mondati
- 1 cucchiaioPrezzemolo tritato
- 2 spicchiAglio di Vessalico
- MezzaCipolla tritata
- Mezzo bicchiereVino bianco secco
- q.b.sale e pepe
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Mondare i carciofi, eliminare le spine, le foglie dure, la peluria centrale, tagliarli a fettine e porli in un contenitore con acqua e un cucchiaio di farina mescolato o con del limone affinchè nell’attesa non anneriscano. In una larga casseruola con 4 cucchiai di olio fare insaporire con un cucchiaio di acqua il trito di prezzemolo, di cipolletta e l’aglio privato dell’anima (u luggio) schiacciato e ridotto in piccoli pezzetti con un coltello, dopo qualche minuto scolare i carciofi e versarli nella casseruola, rimescolarli, regolarli di sale, una macinata di pepe, sfumarli dopo qualche minuto con il vino bianco, coprirli con acqua calda, mettere il coperchio e portare a cottura, lasciandoli al dente. In una padella con un poco di olio fare rosolare per qualche secondo i gamberetti e versarli in casseruola con i carciofi. Cuocere in abbondante acqua ben regolata di sale gli spaghettini, scolarli al dente, versarli in casseruola nell’intingolo preparato, alzare il gas a stecca, aggiungere nella pasta un mestolino di acqua calda di cottura della pasta, controllarne la sapidità, aggiungere una noce di burro se piace, padellare qualche minuto e servire spolverando con una macinata di pepe nero.
