Nuovo impasto per avere una pizza ben aereata con una lievitazione lenta di 18/24 ore e quindi di facile digestione. Questo metodo viene da internet, mi annoto tutto per benino, poi oggi ho preparato e domani si cuoce, poi vi saprò dire…..
Nella fotografia la pizza è pronta da infornare, poi l’ho fatta, gustata, e devo dire che è veramente buona, l’unica cosa che dovevo farla un poco più bassa, per il resto un ciccinin laboriosa ma ne è valsa la pena!
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- 500 gfarina 00
- 400 mlacqua a temperatura ambiente
- 20 mlOlio Evo
- 4 gLievito secco
- 12 gsale
- Qualche cucchiaioFarina grano duro
Preparazione impasto
Versare in una terrina la farina, il lievito, l’acqua, l’olio, iniziare a mescolare, versare ora anche il sale e continuare a lavorare velocemente con il cucchiaio. Quando tutto è ben assemblato trasferirlo in una ciotola, porre una salvietta sopra e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
Prendere ora l’impasto, trasferirlo sopra la spianatoia infarinata, spolverarlo con la farina di semola e tirandolo delicatamente e poi allungandolo e allargandolo con le mani darvi 3 pieghe aiutandosi con un tarocco, sovrapponendone i lembi uno con l’altro, porvi sopra una salvietta e lasciare così passare 20 minuti; ripetere questa operazione in tutto per 3 volte, lasciando riposare l’impasto sempre coperto e a temperatura ambiente con una salvietta sopra per 20 minuti. Trasferire ora l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, mettervi la salvietta sopra e porre in frigo per 18/24 ore.
Trascorso il tempo occorrente, toglierlo dal frigo e lasciarlo abituare alla temperatura di casa per una quindicina di minuti, poi stenderlo in una teglia ben unta di olio, coprirlo con la pellicola e lasciarlo così lievitare per altre due ore.
Infine condire la pizza a piacere e cuocerla in forno a 220° per 25 minuti ed avremo una pizza morbida con la crosta croccante e ben alveolata
Prendere ora l’impasto, trasferirlo sopra la spianatoia infarinata, spolverarlo con la farina di semola e tirandolo delicatamente e poi allungandolo e allargandolo con le mani darvi 3 pieghe aiutandosi con un tarocco, sovrapponendone i lembi uno con l’altro, porvi sopra una salvietta e lasciare così passare 20 minuti; ripetere questa operazione in tutto per 3 volte, lasciando riposare l’impasto sempre coperto e a temperatura ambiente con una salvietta sopra per 20 minuti. Trasferire ora l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, mettervi la salvietta sopra e porre in frigo per 18/24 ore.
Trascorso il tempo occorrente, toglierlo dal frigo e lasciarlo abituare alla temperatura di casa per una quindicina di minuti, poi stenderlo in una teglia ben unta di olio, coprirlo con la pellicola e lasciarlo così lievitare per altre due ore.
Infine condire la pizza a piacere e cuocerla in forno a 220° per 25 minuti ed avremo una pizza morbida con la crosta croccante e ben alveolata