Ecco una ricetta che rispecchia il carattere del nostro blog “polenta piccante”, l’unione di sapori mediterranei con influenze del nord Italia. Polpo, capperi e olive che vengono esaltati dal porro, burro e una punta di vino rosso. Il risultato vi sorprenderà per la complessa delicatezza di sapori.
Ingredienti:
per il brodo:
1 cipolla media
2 gambi sedano
3 foglie di alloro
1 pizzico sale
2 cucchiai di aceto balsamico
mezzo cucchiaio di olio
per il polpo:
1 polpo da 1,5 Kg
2 cucchiai olio
20 gr burro
1 gambo porro
10 cipolline
250 gr pomodori ciliegina
45 gr capperi sotto sale
20 olive nere
1/4 bicchiere vino rosso
1 bicchiere vino bianco o martini dry
Procedimento:
- Riempire d’acqua una pentola alta e capiente, aggiungere sedano, alloro, cipolla, aceto balsamico, olio, e portare ad ebollizione.
- Aggiungere quindi il polpo, e farlo bollire per 1 ora, fino a che le carni non saranno morbide ma ben compatte. La cottura continuerà nei passaggi successivi, quindi non dovrà essere completamente cotto. (se non sapete come pulire il polpo, seguite le indicazioni di Sonia su Giallo Zafferano! (http://ricette.giallozafferano.it/Come-pulire-il-polpo.html)
- Scolare il polpo, farlo raffreddare e rimuovere la pelle aiutandosi con il getto d’acqua del rubinetto o con dei fogli di carta da cucina.
- In una casseruola far soffriggere con olio e burro il porro e le cipolline tritati finemente.
- Quando si saranno imbionditi aggiungere i pomodori tagliati a metà e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere le olive tritate e i capperi che avrete precedentemente sciacquato dall’eccesso di sale.
- Riempire la cavità della testa del polpo con 6-7 olive senza staccarla dal corpo.
- Mettere nella casseruola il polpo e bagnare con 1/4 di vino rosso e 1/4 di vino bianco secco o martini extra dry.
- Cuocere con coperchio per almeno 20 minuti per lato fino a che le carni non siano morbide e all’occorrenza aggiungere vino bianco.
- Quando il polpo sarà morbido mettere in un piatto da portata e servire caldo.