La cucina italiana custodisce ricette che attraversano i secoli e si trasformano senza perdere identità. La torta di bietole e ricotta rappresenta uno di questi esempi: un piatto che nasce da ingredienti semplici e racconta un legame profondo con il territorio. A Napoli, questa preparazione prende una forma più pratica rispetto alla versione ligure, ma richiama chiaramente la celebre Torta Pasqualina, simbolo delle festività primaverili.
Nel libro Frijenno Magnanno, viene reinterpretato questa ricetta con il suo stile diretto, riducendo il numero delle sfoglie ma mantenendo intatto lo spirito originario. Il risultato somiglia molto alla Pasqualina, sia nella struttura a strati sia nella combinazione di bietole, ricotta e uova intere racchiuse nel ripieno.
Ogni elemento contribuisce a creare un equilibrio perfetto: la sfoglia sottile e croccante avvolge un cuore morbido e saporito. Questa torta non richiede tecniche complicate, ma premia la cura e l’attenzione ai dettagli. Portarla in tavola significa condividere una tradizione che unisce diverse regioni italiane, fondendo la praticità napoletana con l’eleganza della cucina ligure. Video ricetta sul mie social
Ingredienti della torta di bietole e ricotta
Per l’impasto:
Per il ripieno:
Strumenti
Preparazione della torta di bietole e ricotta
Inizia dall’impasto: versa la farina sul piano di lavoro, crea una fontana e aggiungi acqua tiepida, olio e sale. Lavora energicamente fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Dividi l’impasto in 20 palline uguali e lasciale riposare coperte per circa mezz’ora.
Passa al ripieno: lessa le bietole, strizzale con cura e tritale finemente. Unisci metà del parmigiano e la salvia tritata, poi mescola. Lavora la ricotta in una ciotola, aggiungi due uova, il parmigiano restante, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.
Stendi ogni pallina in una sfoglia sottilissima. Ungi la tortiera e disponi le prime 10 sfoglie, spennellando olio tra uno strato e l’altro. Distribuisci le bietole, poi la crema di ricotta. Crea delle cavità e inserisci le uova intere.
Copri con le restanti sfoglie, sempre unte d’olio. Ripiega i bordi e sigilla bene. Bucherella la superficie per favorire la cottura. Inforna a 180°C per circa un’ora fino a ottenere una crosta dorata. Lascia intiepidire prima di servire.
Consigli e varianti della torta di bietole e ricotta
Per ottenere una sfoglia perfetta, lavora l’impasto con pazienza e stendilo fino quasi a renderlo trasparente. Se desideri un gusto più intenso, aggiungi pecorino al posto di parte del parmigiano.
Puoi sostituire le bietole con spinaci o un mix di erbette di stagione per una versione più aromatica. Chi ama i sapori decisi può inserire qualche cubetto di provola o scamorza nel ripieno.
Per una variante più leggera, elimina il burro e utilizza solo olio extravergine. Se preferisci una consistenza più rustica, riduci il numero di sfoglie e rendile leggermente più spesse.
Servi la torta tiepida o a temperatura ambiente: in entrambi i casi sprigiona il meglio del suo sapore.
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