Se cercate un primo piatto facile, goloso e che vi faccia dire “wow” ancora prima dell’assaggio, eccolo qui: pasta con datterini gialli, salmone e stracciatella con un tocco finale croccante ed irresistibile… la mollica di pane tostata.
I protagonisti sono i Datterini gialli di Puglia RossoGargano: il pomodoro più dolce, consistente e pregiato che potessi scegliere per questa ricetta. Sono piccoli tesori dorati, coltivati dove la terra, il mare e il sole sanno tirar fuori il meglio dalla natura. In questa pasta fanno proprio la differenza: avvolgono il filetto di salmone, che in cottura diventa fondente e golosissimo. La stracciatella completerà il tutto con il suo abbraccio cremoso.
È un piatto che profuma della mia amata Puglia perfetto anche per le feste: portatelo in tavola la Vigilia di Natale e farete un figurone!
Sponsorizzato da RossoGargano
Ecco un’altra ricetta da non perdere:
Ingredienti
Per la mollica di pane croccante
Passaggi
Iniziamo la preparazione della pasta con datterini gialli, salmone e stracciatella tagliando il pane a cubetti.
Trasferiamolo all’interno di un mixer.
Frulliamolo grossolanamente.
Facciamo scaldare una padella con un po’ d’olio.
Tostiamo la mollica di pane fino a renderla croccante e dorata.
Facciamo però attenzione a non bruciarla.
Appena pronta trasferiamola in una ciotolina (in modo tale che non continui la cottura con il calore della padella) e teniamola da parte.
Occupiamoci del salmone: prima dell’utilizzo vi consiglio di massaggiare la superficie dei filetti con le mani per verificare l’eventuale presenza di lische e, se presenti, basterà eliminarle con l’aiuto di una pinzetta da cucina.
Se presente eliminiamo la pelle con un coltello flessibile a lama liscia.
Tagliamo il salmone a cubetti. Teniamolo da parte.
In una capiente padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con olio e peperoncino.
Uniamo i Datterini gialli (ben sgocciolati dal liquido di conservazione) e lasciamoli rosolare per qualche minuto.
Schiacciamoli per far fuoriuscire tutto il loro prelibato succo, proseguiamo la cottura per altri pochi minuti.
Uniamo il salmone e lasciamolo rosolare per 2 minuti, sfumiamo con un goccio di vino bianco.
Mi raccomando dovrà cuocere poco altrimenti risulterà stopposo.
Appena l’acqua bolle saliamola e cuociamo la pasta.
Poco prima di scolorala al dente aggiungiamo un mestolo della sua acqua di cottura nella padella con il condimento. Dovrà esser ben calda.
Scoliamo la pasta e terminiamo la sua cottura fino a quando tutti i liquidi non si saranno asciugati.
In ultimo aggiungiamo la stracciatella e proseguiamo la cottura per un altro minuto amalgamando. Completiamo con del prezzemolo tritato.
Serviamo la pasta con datterini gialli salmone e stracciatella guarnendola nei singoli piatti con una manciata di mollica di pane croccante.
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Dosi variate per porzioni