La Focaccia 80% idratazione è davvero sorprendente! La cosa straordinaria è che si impasta la sera prima e si lascia lievitare l’impasto per 24 direttamente in frigorifero!!
Basta una ciotola, una forchetta, pochissimo lievito e la Focaccia si fa lievitare direttamente in frigo!!!
Questo è l’impasto ideale per avere una Focaccia super idrata.
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Ingredienti
Ingredienti per 1 teglia rettangolare:
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Farina 0 500 g
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Acqua 400 ml
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Lievito di birra secco 1 cucchiaino
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Olio extravergine d'oliva 20 g
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Sale 10 g
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Zucchero 1 pizzico
Preparazione
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- Per preparare l’impasto della focaccia al alta idratazione vi consiglio di iniziare la sera prima in quanto necessita di 24h di lievitazione.
- In una ciotola capiente setacciate tutta la farina. Unite il lievito secco e lo zucchero e mescolate.
- Al centro versate l’acqua ed iniziate ad impastare con una forchetta.
- Unite l’olio, ed infine il sale (dopo che tutto il lievito sarà stato assorbito). Non preoccupatevi se l’impasto sarà molto morbido ed appiccicoso. Deve essere così.
- Lasciatelo lievitare a temperatura ambiente coperto da un canovaccio per 10 minuti. Dopodichè rovesciate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata ed iniziate a fare le pieghe: formate un rettangolo e piegatelo in tre parti, prima da un lato verso il centro, poi dall’altro lato sempre verso il centro ed infine piegatelo a metà.
- Questo passaggio è fondamentale perchè permette all’impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle. Rimette l’impasto nella ciotola, coprite e ripetete questa operazione almeno per 3 volte a distanza di 15-20 minuti.
- Dodichè rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e riponete la ciotola nella parte più bassa del frigo (quella per le verdure).
- Il pomeriggio del giorno dopo riprendete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 20 minuti circa.
- Prendete l’impasto e stendetelo nella teglia. Lasciatelo lievitare altre due ore a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo con i polpastrelli unti di olio schiacciate delicatamnete la focaccia allargandola con i polpastrelli fino a ricoprire tutta la superficie della teglia.
- A piacere spolverizzate la superficie della Focaccia di sale grosso ed infornato a 250° in forno statico preiscaldato per 15 minuti fino a quando non risulta bella dorata.
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