La CREMA AL MASCARPONE è la regina indiscussa sulla tavola delle Feste per farcire Pandoro e Panettone! Vi consiglio di pastotizzare le Uova soprattutto quando non avete la certezza di utilizzare uova fresche.
Per preparare la Crema al Mascarpone io utilizzo la Regola del 5, in questo modo non c’è bisogno di pesare nulla è otterrete una crema corposa, che non cola senza l’utilizzo della panna.
Se questa ricetta ti è piaciuta prova anche la Crostata Morbida al Tiramisù e la Charlotte al Tiramisù.
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Ingredienti
- 500 gMascarpone
- 5 cucchiaiZucchero
- 5Uova Medie
- 40 gAcqua
Preparazione
Iniziate a preparare la Crema al Mascarpone separando in due ciotole diverse i tuorli dagli albumi.
Ora procedete a pastorizzare le uova: in un pentolino mettete a sciogliere a fuoco basso 2 cucchiai di zucchero con metà dell’acqua, ci vorranno circa 2 minuti. Nel frattempo montate con una planataria o con le fruste elettriche i tuorli con il restante zucchero!
Dopo un paio di minuti si formerà un liquido chiaro con qualche bollicina. Mi raccomando lo sciroppo non deve caramellizzare! Se diponete di un termometro da cucina la temperatura giusta è di circa 120°.
Versate lo sciroppo su i tuorli e continuate a montare per 5 minuti circa fino a quando il composto non si sarà raffreddato e non avrete ottenuta una crema chiara e spumosa. A questo punto unite il mascarpone e continuate a montare per qualche minuto.
Ora fate la stessa operazione per gli albumi: mettete a scigliore i due cucchiai di zucchero con la restante acqua. Iniziate a montare gli albumi ed incorporate gradualmente lo sciroppo agli albumi.
Incorporate gli albumi alle crema di uova e mascarpone poco alla volta, dall’alto verso il basso in modo da non smontare la crema.La vostra crema al mascarpone è pronta per essere usata!
