Le polpette di carote e tofu sono delle polpette vegane davvero sfiziose, perfette se gustate come secondo piatto.
Era già un po’ che avevo in mente l’idea per questa ricetta, poi finalmente mi sono decisa a metterla in atto. Il risultato, devo ammettere, ha superato le aspettative! Le polpette di carote e tofu sono gustosissime e sono anche facili e veloci da preparare. Le carote, infatti, vengono aggiunte crude all’impasto delle polpette, non si richiede una precottura e questo, ovviamente, velocizza la realizzazione della ricetta. Le vedo benissimo anche in un contesto di festa, sicuramente conquisteranno i partecipanti con il loro colore e il loro sapore.
Ingredienti
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200 g carote
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100 g tofu
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2 cucchiai pangrattato
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2 cucchiai olio extravergine di oliva (+ altro per la teglia)
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qualche fili erba cipollina
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1 cucchiaino lievito alimentare in scaglie
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noce moscata
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cannella in polvere
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Cominciate la preparazione delle polpette di carote e tofu partendo dalle verdure: sbucciate le carote e mettetele in un mixer con il tofu. Aggiungete pangrattato e olio e frullate.
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Unite l’erba cipollina tritata, il lievito alimentare, sale e pepe, una grattata di noce moscata e un pizzico di cannella. Frullate ancora il tutto per qualche istante. Dovrete ottenere un composto lavorabile per creare polpette.
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Prelevate quindi piccole quantità di impasto e modellate le polpette. Collocatele in una teglia leggermente oliata.
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Completate con un filo d’olio e cuocete le polpette di carote e tofu in forno caldo a 190-200° per circa 20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Quando sono cotte, fatele intiepidire poi trasferitele.
Note
- Suggerisco di servire le polpette di carote e tofu accompagnate da un insalata di rucola, magari arricchita da mirtilli: accostamento insolito ma molto buono, credetemi!
- Potete prepararle in anticipo e conservarle in frigo per 2-3 giorni.
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