Pesce spada freschissimo, mazzancolle, pomodorini e il pesto all’eoliana , una variante della classica calamarata, ottimo primo piatto che richiama tutti i sapori della Sicilia.
Il pesto eoliano è stato gentilmente offerto dall’Azienda Brunia Conserve
Ingredienti
- 350 gcalamarata
- 150 gmazzancolle
- 150 gpesce spada
- 10pomodorini ciliegino
- 1/2 bicchierevino bianco
- 1 spicchioaglio
- q.b.sale
- q.b.olio di oliva
- q.b.peperoncino
- q.b.prezzemolo
- 1 bicchierefumetto di pesce
- 2 cucchiaipesto eoliano
- q.b.granella di mandorle tostate
Fumetto
- 2pomodorini
- q.b.prezzemolo (gambi)
- 1/2cipolla
- 1 spicchioaglio
- q.b.carapace e teste delle mazzancolle
- 1 cucchiainoburro
- 2 bicchieriacqua
- 1 pizzicosale
Preparazione
Preparate il fumetto :
Pulite le mazzancolle e mettete in un pentolino le teste ed il carapace insieme ai gambi del prezzemolo due pomodorini uno spicchio d’aglio mezza cipolla piccola ed un pezzetto di burro, aggiungete 2 bicchieri di acqua e lasciate sobbollire finchè il liquido si sarà ridotto a metà.
Tagliate a pezzetti le mazzancolle e la fetta di pescespada.
Filtrate il fumetto schiacciate bene le teste delle mazzancolle per fare uscire il succo, raccogliete il fumetto in un bicchiere e mettete da parte.
Scaldate in una padella l’olio e aggiungete l’aglio tritato e un pizzico di peperoncino, unite pesce spada e le mazzancolle, salate e cuocete a fiamma media, sfumate con il vino e fate evaporare.
Togliete il pesce e nella stessa padella ripassate la polpa dei pomodorini che avrete prima spellato cuocendoli 2 minuti in poca acqua, salate leggermente e fate cuocere per alcuni minuti a fiamma media, aggiungete il pesce il pesto eoliano e poco fumetto . Togliete dal fuoco.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e unitela al sugo di pesce .
Accendete la fiamma, aggiungete il resto del fumetto e mescolate finche il liquido si sarà ridotto unite il prezzemolo tritato,
Servite con un filo di olio di oliva a crudo e una manciata di mandorle tritate
