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Ingredienti
Per la pasta fresca
Per il pesto alla trapanese
L’ingrediente principale è il pomodoro secco tipico prodotto della Della cucina tradizionale siciliana (Si trovano tranquillamente al supermercato o si possono fare tagliando dei pomodorini E poi cuocerli nel forno alla massima potenza per 10 minuti)
In un frullatore, mettiamo i pomodorini appena sciacquati con l’acqua calda ovviamente quelli secchi vanno ammollati nell’acqua calda per cinque minuti almeno e quindi poi li mettiamo nel frullatore insieme all’aglio a pezzettini il prezzemolo in questo caso io ho messo la versione delle noci, ma si possono mettere anche le mandorle e abbondante olio d’oliva e frulliamo fino ad tenere un composto non troppo liscio, quasi grezzo, come da foto
Strumenti
un legnetto tipico spiedino per fare gli involtini o un bastoncino di quelli cinesi di legno anticamente si usava il faretto dell’ombrello
Questo servirà per fare la pasta
Passaggi
Versiamo la farina macinata sul piano lavoro e con le Mani, facciamo Una conca aggiungiamo l’acqua tiepida e incominciamo a lavorare l’impasto (se vogliamo fare di più dosi a persona dobbiamo soltanto aumentare la farina E l’acqua deve essere la metà del peso della farina)
Fino ad ottenere un panetto liscio asciutto e setoso, lo lascio riposare per circa 15 minuti poi riprendo
l’impasto ed inizio a tagliare dei piccoli pezzetti uno alla volta in questo modo poi creo un lungo cordoncino l’impasto risulta molto elastico e facilissimo da lavorare per ottenere le busiate come misura la lunghezza del palmo della mia mano tra il pollice intorno allo stecchino è con una leggera pressione della mano lo faccio girare sul piano di lavoro. La tradizione vorrebbe l’uso del classico ferretto , ma lo stecchino per gli spiedini è una valida alternativa alla portata di tutti una volta pronte si possono conservare in frigo per due o tre giorni oppure in freezer per alcuni mesi in modo da averle pronte all’occorrenza.
Per preparare il pesto alla trapanese da tagliare tutti gli ingredienti a piccoli pezzi l’aglio, il pomodoro secco e il prezzemolo le noci o le mandorle facciamole frullare per 10 minuti non deve venire molto fine il pesto come da foto
A questo punto in una pentola mettete dell’acqua con un po’ d’olio e il sale q.b. portate in ebollizione giusto qualche minuto e buttiamo giù la pasta , saranno pronte in pochi minuti,
Scolare la pasta e manteca con il pesto nella stessa casseruola, dove hai cotto
l impiatta e aggiungi qualche caramella di noce di pistacchio e buon appetito
Dosi variate per porzioni