I savoiardi, che prendono il nome dalla regione storica della casata reale di Savoia, sono biscotti di pasta biscuit, dolci e leggeri dalla consistenza friabile e spugnosa.
I savoiardi vengono utilizzati come uno degli ingredienti principali nei dolci al cucchiaio come il Tiramisù e la Charlotte.
In questa ricetta vi propongo la ricetta classica a doppia montata, a freddo.
Ingredienti 20-24 savoiardi
- 65 gtuorli
- 55 gzucchero
- 95 galbumi
- 45 gfarina 00
- 15 gfecola di patate
- 1 bustinavanillina
Preparazione
Iniziate setacciando prima la farina e poi la fecola di patate, aggiungendo anche la vanillina.
Utilizzando due ciotole, dividete i tuorli dagli albumi e lo zucchero in due ciotoline (30+25).
Con l’aiuto delle fruste elettriche montate a schiuma i tuorli con 30 gr di zucchero per 5-8 minuti a velocità media.
A parte, in un’altra ciotola, montate gli albumi a neve ferma con la parte di zucchero restante.
Amalgamate le due masse con l’aiuto di una spatola delicatamente in tre riprese, con movimenti dal basso verso l’alto, in questo modo:
alternate 1/3 di albumi con metà della farina;
Alternate nuovamente 1/3 degli albumi con metà della farina;
Incorporate la parte restante degli albumi.
La massa deve risultare lucida, soffice e leggera, ma al contempo stesso sostenuta.
Con l’aiuto di un sac à poche con bocchetta liscia n.10, dressate i savoiardi su teglie foderate da carta da forno, modellando dei bastoncini con una larghezza di 1.5cm circa e lunghezza tra 6-10 cm, la dimensione desiderata dipenderà dall’utilizzo che ne farete.
Potete lasciare i savoiardi ben distanziati o attaccati gli uni agli altri nel caso in cui stiate preparando un girotorta per la Charlotte.
Spolverizzate i biscotti con un po’ di zucchero bianco e poi zucchero a velo.
Infornate a 210°C statico simulando la valvola aperta (pallina di carta stagnola tra la bocca e la porta del forno) per circa 10-12 minuti.
Un bel colore dorato chiaro sarà sinonimo di cottura avvenuta.
Utilizzando due ciotole, dividete i tuorli dagli albumi e lo zucchero in due ciotoline (30+25).
Con l’aiuto delle fruste elettriche montate a schiuma i tuorli con 30 gr di zucchero per 5-8 minuti a velocità media.
A parte, in un’altra ciotola, montate gli albumi a neve ferma con la parte di zucchero restante.
Amalgamate le due masse con l’aiuto di una spatola delicatamente in tre riprese, con movimenti dal basso verso l’alto, in questo modo:
alternate 1/3 di albumi con metà della farina;
Alternate nuovamente 1/3 degli albumi con metà della farina;
Incorporate la parte restante degli albumi.
La massa deve risultare lucida, soffice e leggera, ma al contempo stesso sostenuta.
Con l’aiuto di un sac à poche con bocchetta liscia n.10, dressate i savoiardi su teglie foderate da carta da forno, modellando dei bastoncini con una larghezza di 1.5cm circa e lunghezza tra 6-10 cm, la dimensione desiderata dipenderà dall’utilizzo che ne farete.
Potete lasciare i savoiardi ben distanziati o attaccati gli uni agli altri nel caso in cui stiate preparando un girotorta per la Charlotte.
Spolverizzate i biscotti con un po’ di zucchero bianco e poi zucchero a velo.
Infornate a 210°C statico simulando la valvola aperta (pallina di carta stagnola tra la bocca e la porta del forno) per circa 10-12 minuti.
Un bel colore dorato chiaro sarà sinonimo di cottura avvenuta.
Consigli
È fondamentale alternare gli albumi con le polveri per non smontare la massa, con movimenti delicati e rotatori dal basso verso l’alto.
Conservazione
I savoiardi si conservano per circa una settimana in una ciotola a chiusura ermetica.