Il baccalà alla Trentina lo abbiamo visto qualche settimana fa: cotto nel latte con il sedano rapa e le patate. Oggi lo aggiungiamo ad un risotto. Eh già ti vedo, non sei molto convinto… Almeno fai un tentativo! Poi fammi sapere cosa ne pensi. Partiamo!
Ingredienti
Per il risotto
Per l’olio profumato
Strumenti
Passaggi
Procediamo!
Per preparare il risotto al baccalà alla Trentina partiamo(ovviamente) dal riso. Tosta il riso in un pentola con i bordi alti a fiamma non troppo alta finché non sarà più possibile toccarlo senza scottarci. Adesso, se vuoi puoi sfumare con il vino ma non è fondamentalissimo, altrimenti parti subito con il brodo caldo un mestolo alla volta. A metà cottura aggiungi il baccalà mantecato e continua ad aggiungere brodo un po’ alla volta finché non sarà cotto. Gira di tanto in tanto con delicatezza per non fare attaccare il riso. Appena cotto toglilo dal fuoco, aggiungi il burro e il pecorino e inizia a mantecare con vigore. Avrai ottenuto un bel risotto cremoso e profumato, subito da impiattare!
Per l’olio profumato frulla l’erba cipollina con l’olio e aggiungi qualche goccia sopra il risotto al baccalà!
Dosi variate per porzioni
