Quante volte, guardando una trasmissione di cucina o un ricettario ci siamo imbattuti in una di queste parole? Praticamente sempre. “Con questo ci faccio una salsa”, “Con quello viene un ottimo sugo”, “Adesso facciamo una bella crema”. Splendido, ma sono sinonimi? Possiamo usarli a nostro piacimento in ogni contesto? Risposta breve: Sì, chiamatele come meglio preferite, tanto bene o male si capisce. Risposta accurata: eeehm no, non proprio. Per te che sei curioso e hai voglia di imparare qualche termine più specifico ecco a te la differenza tra salsa, sugo e crema.
- Salsa: La salsa è un condimento più o meno liquido che in linea di massima serve a dare un sapore in più ad altri alimenti. Ne esistono sia calde che fredde, tre esempi su tutti la salsa di pomodoro(calda) e la maionese(fredda) e addirittura il pesto! Esistono cinque “salse madri” che fungono da base per innumerevoli ricette: salsa di pomodoro, vellutata, olandese, fondo bruno legato e besciamella. Avremo modo di approfondirle a parte.
- Sugo: Il sugo è un derivato di una salsa, solitamente atto al condimento di pasta, riso o polenta, alla quale vengono aggiunti altri ingredienti o viene prolungata la cottura, ma in che senso? Prendiamo in esempio il nostro amato pomodoro. La salsa di pomodoro prevede al massimo il condimento e la cottura mentre, per ottenere un sugo, aggiungeremo qualche ingrediente in più che sia anche soltanto il soffritto di cipolla per un risultato diverso, più saporito. Ha una consistenza più corposa e un sapore più intenso. Con la salsa di pomodoro possiamo ottenere sughi come: Norma, Sorrentina, Amatriciana, Arrabbiata, Marinara e così via. Ma sono sughi anche la Genovese e la Boscaiola.
- Crema: La crema è una salsa dalla consistenza liscia e vellutata, dovuta all’aggiunta in genere di panna, latte o un altro latticino. Nella crema di verdure però la differenziato dalla vellutata, dove, al contrario, non presenta latticini. Alla vellutata aggiungiamo la panna, mentre la crema si lega grazie all’ausilio delle patate con il loro amido o semplicemente attraverso la riduzione dei liquidi.
In conclusione: adesso abbiamo visto insieme la differenza tra salsa, sugo e crema. Oggettivamente non importa che parola preferiate usare mentre presentate ai vostri ospiti una nuova preparazione, scegliete pure quella che suona meglio, ma è importante sapere la differenza qualora ci si trovi a voler riproporre qualcosa di visto in TV o consigliato da un amico. Ma per cortesia, non chiamiamola più salsa all’arrabbiata!!
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