Crostata al cacao con ricotta e gocce di cioccolato

Nella planetaria inserite le polveri setacciate ( cacao, lievito e farina) insieme allo zucchero, al burro e ai semi di bacca di vaniglia.

Fate andare a velocità media con il gancio a foglia e sabbiate il composto ( dovete ottenere un impasto sbricioloso).

Unite infine l’uovo e il pizzico di sale e lavorate fino ad avere un impasto morbido.

Spolverate un piano di lavoro con della farina, mescolate l’impasto di frolla al cacao velocemente e formate due panetti ( uno vi servirà per la base quindi deve essere più grande e uno per la copertura). Copriteli con pellicola e fateli riposare in frigo almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: in una larga ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e l’uovo fino ad avere una crema liscia ed omogena. Per ultimo unite le gocce di cioccolato e il rum. Coprite con pellicola e tenete in frigo.

Stendete i due panetti.

Stendete il panetto più piccolo per creare la griglia della superficie. Una volta steso l’impasto, poggiatelo sulla superficie dell’attrezzo per creare le griglie e stendete nuovamente con il matterello per creare il disegno. Alzate la parte inferiore dell’attrezzo e fate scivolare la griglia appena fatta su una superficie liscia e mettetelo a rassodare in frigo. Nel frattempo preparate la parte inferiore.

Riprendete l’impasto di frolla al cacao e stendete il panetto più grande e foderate la base di uno stampo per crostate eliminando i bordi.

Bucherellate la base e fate cuocere in bianco ( mettendo della carta forno con del peso sopra: fagioli, lenticchie, ceci secchi, ecc) per 15 minuti a 180°. Togliete dal forno , eliminate i legumi e cuocete ancora per altri 5 minuti.

Dopo questo tempo riprendete la base di frolla al cacao, aggiungete la farcia e posizionate la griglia superiore.

Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare.

Prima di servire potete spolverare la crostata con dello zucchero a velo