Lo Strudel di sfoglia con cuore di noci, composta e biscotti si presenta come un lingotto dorato e scenografico, caratterizzato da una superficie croccante resa scintillante da una pioggia di zucchero caramellato che esalta la fragranza della pasta sfoglia. Al taglio, questo dolce rivela l’efficacia del suo montaggio stratificato: uno strato superiore generoso di noci tritate grossolanamente, che rimangono tostate e ben visibili appena sotto la crosta grazie al posizionamento strategico prima del ribaltamento. Il cuore sprigiona la dolcezza profumata della marmellata che lega perfettamente il ripieno, mentre a fare da base interviene un soffice scrigno di biscotti sbriciolati; questi svolgono il ruolo tecnico fondamentale di assorbire l’umidità interna, garantendo che il “pavimento” del dolce resti asciutto e friabile al morso.È un dolce rustico ma elegante, perfetto per concludere una grigliata tra amici grazie alla sua consistenza sostanziosa e al sapore avvolgente della frutta secca.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tritare le noci in pezzi irregolari. Sbriciolare i biscotti fino a ottenere una consistenza simile a sabbia grossolana.
Srotolare la sfoglia direttamente sulla leccarda del forno, mantenendo la sua carta forno. Al centro della sfoglia creare una striscia verticale con le noci. Questo sarà il “tetto” dello strudel una volta girato.Distribuire la composta sopra le noci ed infine coprire tutto con le briciole di biscotti. I biscotti devono essere l’ultimo strato: serviranno a isolare la base del dolce dai liquidi della composta.
Ripiegare bene le due estremità (i bordi corti) premendo con le dita affinché il ripieno non fuoriesca. Successivamente sigillare i due lembi lunghi della sfoglia sopra il ripieno, sovrapponendoli leggermente creando un portafoglio.
Usando i bordi della carta forno sollevare lo strudel e far ruotare su se stesso di 180°. La “cucitura” della pasta deve finire a contatto con la teglia, mentre le noci torneranno nella parte superiore. Spennellare la superficie con un po’ di acqua (o bevanda vegetale) e cospargere con lo zucchero di canna.
Infornare in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti, finché non sarà ben dorato.
Consigli
Accompagnare con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato.
Se si vuole aggiungere un po’ di zucchero anche tra lo strato della composta e i biscotti.
Dosi variate per porzioni
