La pasta brioche all’olio é una mia personale rivisitazione della ben più famosa ricetta delle sorelle Simili con lievitazione naturale. A causa di una intolleranza al lattosio ho sostituito il burro con l’olio, ho utilizzato il lievito di birra e ho ridotto anche il numero di lievitazioni. Il profumo, il sapore e la sofficità sono davvero straordinari. Ciò che rende ancor più interessante questa mia rivisitazione é il fatto che anche dopo 12 ore le brioche restano soffici. Ci tengo a ribadirlo perché una delle caratteristiche negative della pasta brioche con burro é proprio quella di perdere la morbidezza col passare del tempo. Anche questa versione di pasta brioche, per la sua scarsa dolcezza, si presta a preparazioni sia dolci che salate. Con essa potremo preparare delle ottime merende per la nostra colazione o per gli spuntini, gite fuori porta, feste e buffet. La quantità di acqua da me indicata per il lievitino e per l’impasto potrebbe variare in base alla forza della farina. Più la farina sarà forte, più acqua sarà necessaria, aggiunta sempre poca per volta, per ottenere le consistenze descritte.
Ingredienti
Lievitino
- 100 gFarina Manitoba
- 95 mlAcqua
- 5 gLievito di birra fresco
Impasto
- Lievitino
- 500 gFarina Manitoba
- 220 mlAcqua
- 8 cucchiaiZucchero
- 4Tuorli
- 90 mlOlio di semi
- 1 pizzicoSale fino
- q.b.Aromi
Preparazione
I tuorli dovranno essere a temperatura ambiente.
1) Cominciamo a preparare il pre impasto o lievitino, sciogliendo il lievito di birra con un cucchiaio d’acqua (preso dalla quantità indicata). Aggiungiamo, poi, la farina setacciata e il resto dell’acqua. Mescoliamo per bene fino ad ottenere un composto molle. Mettiamolo a lievitare ben coperto.
N.B. L’impasto può essere realizzato anche a mano in una capace terrina nella quale lavorarlo, poiché sarà molle ed appiccicoso; in questo modo non si dovrà aggiungere altra farina.
2) Quando il lievitino avrà raddoppiato il suo volume, trasferiamolo in una capiente ciotola (o nell’impastatrice con il gancio a foglia), aggiungiamo l’acqua prevista per l’impasto e sciogliamolo; otterremo un composto liquido. A questo punto uniamo metà farina setacciata e metà zucchero, un pizzico di sale e gli aromi (vanillina, scorza d’agrumi grattugiata, cannella, ecc…). Cominciamo ad impastare, incorporando prima di tutto due tuorli.
3) Non appena i due tuorli saranno stati assorbiti dall’impasto, procediamo ad unire il resto della farina, dello zucchero e infine gli altri due tuorli. Continuiamo ad impastare e, non appena gli ingredienti saranno stati tutti assorbiti completamente, versiamo l’olio di semi. Il procedimento dell’impasto richiederà in totale circa 15 minuti (sia a mano che con la planetaria). Se useremo un’impastatrice, dovremo spegnerla di tanto in tanto per raccogliere l’impasto sul fondo della ciotola e rivoltarlo. In questo modo non solo avremo un impasto omogeneo ma, soprattutto, non si surriscalderà.
4) L’impasto di questa pasta brioche si presenterà molto morbido e piuttosto appiccicoso, ma, infarinando le mani ed il tavolo da lavoro, sarà comunque facile da lavorare. A questo punto rovesciamo il panetto su un tavolo infarinato abbondantemente (consiglio semola di grano duro che aiuta ad asciugare gli impasti) e cominciamo a dare la forma desiderata. Stacchiamo dei pezzi più o meno delle stesse dimensioni e peso.
5) Schiacciamo delicatamente sul tavolo ogni pezzo e arrotoliamolo verso di noi; otterremo un piccolo cilindro.
6) Posizioniamo il cilindro in verticale, con la chiusura rivolta verso di noi e arrotoliamolo di nuovo verso di noi. Ora, con le mani, formiamo una piccola sfera. Questi passaggi servono a dare struttura ai lievitati, rendendoli ancora più morbidi e alveolati.
7) Possiamo decidere di farcire le brioche sia a questo punto della lavorazione sia dopo la cottura. Mettiamole, poi, in uno stampo, distanti un dito l’una dall’altra, per formare il classico “danubio” oppure distanti due dita per formare delle singole brioche.
8) Mettiamole a lievitare in 2 teglie foderate con carta forno fino al raddoppio e inforniamole, in forno già caldo, a 170*, a metà altezza, per 15/20 minuti al massimo. Non appena le brioche saranno diventate ben gonfie e con la base dorata (anche se la superficie risulterà piuttosto chiara), spegniamo e lasciamole dorare anche in superficie, accendendo il grill per qualche minuto. Dopo cotte, sforniamole e trasferiamole su una griglia per farle raffreddare.
Queste sofficissime brioche possono essere semplicemente spolverizzate con dello zucchero a velo oppure con una glassa di acqua e zucchero a velo, albume e zucchero, ecc…Il profumo che si diffonderò per la casa é quello che di solito sentiamo nelle panetterie o pasticcerie, solo che stavolta proverrà da casa nostra.
N.B I tempi di lievitazione dipendono dalla forza del lievito e dalla temperatura ambiente.
