Soffice, ben alveolata, molto leggera, digeribile e deliziosa; che cos’altro si può chiedere ad una focaccia con pasta madre, lievitata per ben 48 ore? Il procedimento per realizzare l’impasto è molto facile e semplice da seguire; sarà la “maturazione”, il riposo in frigo a fare il resto, ossia a donare quella leggerezza che la caratterizza, rendendola davvero speciale. Prepariamola come spuntino da gustare a scuola o a lavoro; oppure per buffet, cene in compagnia e scampagnate.
Ingredienti
- 100 gLievito madre
- 100 gFarina 00
- 200 gFarina Manitoba
- 200 mlAcqua
- 9 gSale fino
- 10Pomodorini datterini
- q.b.Olive nere infornate
- q.b.Rosmarino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Rinfreschiamo il lievito madre secondo le nostre abitudini, rendendolo un po’ più morbido, più idratato.
Preleviamo la quantità che ci serve e lasciamola lievitare fino al raddoppio nella ciotola dove lavoreremo l’impasto.
Quando la pasta madre sarà ben gonfia, uniamo 100 millimetri di acqua, 50 grammi di farina 00 e 100 grammi di manitoba. Impastiamo gli ingredienti grossolanamente per l’autolisi e lasciamoli riposare per circa 30 minuti al coperto.
Trascorso il tempo uniamo il resto delle farine, dell’acqua ed il sale. Impastiamo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto ben amalgamato, morbido ed incordato (se fosse necessario, possiamo aggiungere qualche altro cucchiaio di acqua, poichè non tutte le farine assorbono la stessa quantità di liquifìdi). Trasferiamo il panetto sul tavolo leggermente infarinato e lavoriamolo un altro po’ con le mani. Facciamone una palla, mettiamolo in una ciotola ampia (spennellata con poco olio). Sigilliamola con carta pellicola e mettiamolo a maturare nella parte bassa del frigo per 36 ore.
Dopo il riposo in frigo, tiriamo fuori l’impasto e lasciamolo a temperatura ambiente per un’ora.
Bagniamo il fondo di una teglia rotonda per pizza, foderiamola con carta forno che spennelleremo con poco olio extravergine.
Rovesciamo l’impasto sulla teglia con delicatezza, oliamoci le mani e, con movimenti delicati, stendiamo l’impasto con le dita, fino a ricoprire tutta la teglia.
Possiamo lasciarla lievitare in bianco e, solo prima di infornarla, spennellarla con dell’olio extravergine, cospargerla di aghi di rosmarino e pochi grani di sale grosso; oppure laviamo i datterini e tagliamoli a metà; incastoniamoli nella focaccia insieme alle olive snocciolate. Copriamo e lasciamo lievitare per l’ultima fase (circa 6/8 ore, a seconda della temperatura ambiente).
Accendiamo il forno, modalità statica, sulla temperatura massima. Non appena sarà ben caldo inforniamo la focaccia per circa 10 minuti, a metà altezza, col calore solo dal basso.
