In una ciotola grande o in una busta di plastica, unite la farina di amaranto, la farina di sorgo, l’amido di tapioca, lo zucchero, la gomma di xantano, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.

Mescola bene e metti da parte.

In una ciotola piccola, con una frusta elettrica, preferibilmente a filo, sbatti le chiare d’uovo finché non saranno compatte ma non asciutte.

In una ciotola separata, con una frusta elettrica, sbatto i tuorli d’uovo, il siero di latte e l’olio fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli ingredienti secchi e sbatti finché non sarà liscio.

Incorpora le chiare d’uovo sbattute.

Versa il composto in uno stampo per waffle preriscaldato fino a riempirlo per due terzi.

Chiudi il coperchio e cuoci per 6-8 minuti o finché non farà più fumo.

Ripeti l’operazione con il preparato rimanente, ungendo lo stampo per waffle tra una cottura e l’altra se necessario.

Buona colazione!