INGREDIENTI (per 2 persone):
- 200 gr. di riso carnaroli
- 150 gr. di seppie
- 150 gr. di funghi champignon
- mezzo litro di brodo
- 1 spicchio d’aglio
- metà scalogno
- mezzo bicchiere di vino
- olio extra vergine q.b
- sale e pepe q.b
- prezzemolo fresco
PROCEDIMENTO:
Preparare il brodo e tenerlo sempre al caldo. Pulire le seppie,lavarle sotto l’acqua corrente e tagliarle a fettine sottili, ( si possono usare anche le seppioline surgelate, aumentando però i gr. da 150 a 250 perché in cottura tendono a rimpicciolirsi). Metterle in padella con un filo d’olio e l’aglio, salarle leggermente e lasciar cuocere per pochi minuti, poi sfumare con un po di vino bianco. Aggiungere un mestolo di brodo e continuare la cottura per 20 minuti a fuoco moderato. Aggiungere poi i funghi precedentemente mondati e tagliati sottilmente, e lasciar cuocere per 30 minuti. Nel frattempo tagliare lo scalogno e farlo rosolare con un po d’olio ed il riso in una padella abbastanza capiente. Far tostare il riso per qualche istante e poi aggiungere un po per volta il brodo. A metà cottura aggiungere le seppie con i funghi e il loro fondo di cottura. Nel frattempo lavare e tagliare il prezzemolo ed unirlo al riso. Spolverizzare con una manciata di pepe e servire caldo.
