Amatriciana perfetta ricetta infallibile!! Spaghetti, rigatoni o bucatini all’amatriciana non importa quale formato scegliete, con questa ricetta e i miei consigli sarà una amatriciana perfetta per davvero! Quando scegliamo di cucinare la pasta con guanciale io sono titubante se preparare carbonara o amatriciana! Ma mio marito, nonostante gli piaccia tanto anche la carbonara, spera sempre che alla fine prepariamo i bucatini all’ amatriciana! Ed eccola qui, pasta con guanciale pomodoro e peperoncino!! Ricetta originale amatriciana, assolutamente da non perdere!
Ingredienti
- 400 gBucatini (o spaghetti)
- 200 gGuanciale
- 500 gPomodori pelati
- 1Peperoncino piccante
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiereVino bianco
- 60 gPecorino (grattugiato)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Ricetta Amatriciana Perfetta
Per prima cosa: Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Poi pulire il guanciale dalla cotenna con un coltello. Tagliarlo a fette e poi a listarelle non troppo sottile! Metterlo in una padella capiente e lasciarlo cuocere a fiamma bassa in modo che man mano il grasso si scioglie e il guanciale risulta trasparente.
lavare e asciugare il peperoncino fresco, tagliarlo a pezzettini e se è troppo piccante eliminate i semi! (se non amate il piccante potete metterlo intero, ma il peperoncino serve ad insaporire bene il piatto non usando cipolla o aglio!) Fate insaporire il peperoncino con il guanciale 2 minuti e poi versate il vino bianco e fate sfumare bene.
Quando il vino è evaporato e il guanciale è cotto, eliminatelo dalla padella e mettetelo in piatto o in un contenitore coperto e possibilmente al caldo.
Nella stessa padella dove avete cotto il guanciale e nello stesso fondo di cottura, aggiungete i pomodori pelati, precedentemente sfilacciati e schiacciati con le mani, salare e pepare leggermente e far cuocere 15 minuti con coperchio, mescolando spesso.
Intanto cuocere la pasta e scolarla al dente, versarla nella padella con il pomodoro e aggiungere anche il guanciale. Terminare gli ultimi minuti di cottura della pasta nel sugo. Aggiungere il pecorino grattugiato, saltare la pasta in padella velocemente per far amalgamare con il pecorino e impiantare subito.
L’ Amatriciana perfetta è servita 😉
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Consigli e trucchi per una pasta all’ Amatriciana perfetta
Prima regola per una buona e Originale Amatriciana: No cipolla, no aglio e no odori vari! Seconda regola: No Pancetta, ma Guanciale di qualità e siate generosi con le quantità, perché è l’ingrediente principale!! Terza regola: Il formaggio per mantecare deve essere abbondante e sopratutto un buon Pecorino! No Parmigiano! E infine importante è utilizzare i pomodori pelati o al massimo i pomodori freschi maturi San Marzano perché daranno al sugo una consistenza cremosa, densa e un buon sapore di pomodoro fresco! in alternativa potete utilizzare un’ottima passata di pomodoro densa San Marzano. Ah e il peperoncino dà un tocco in più perfetto!
