Sarde a beccafico alla catanese.
Ingredienti:
1 kg di sarde,
4 uova,
100 gr di pangrattato,
100 gr di formaggio grattugiato,
100 gr di farina,
2 spicchi di aglio,
una manciata di prezzemolo,
olio,
sale,
pepe.
Pulire le sarde eliminando la testa e la lisca, aprirla così che la sarda risulti piatta. Lavarle ed asciugarle. In una ciotola mescolare il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’ aglio e il prezzemolo tritati finemente, sale, pepe e due uova. Distribuire un po’ di composto su una sarda aperta e coprire con un’ altra sarda. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Passare le sarde imbottite nelle rimanenti uova sbattute, nella farina e friggerle in abbondante olio caldo.
