Le trenette sono un formato di pasta tipico della Liguria, simile alle linguine ma leggermente più strette. La versione integrale è una variante moderna ma perfettamente in linea con la tradizione ligure: rustica, profumata e ideale per trattenere condimenti come pesto, tocco leggero, sughi di verdure o pesce.
Ingredienti
300 g di farina integrale
100 g di farina 0 (per dare elasticità)
2 uova
120 ml di acqua (circa)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale
Strumenti
Spianatoia
Mattarello o macchina per la pasta
Coltello o tagliapasta
Ciotola
Passaggi
1️⃣ Preparare l’impasto
Su una spianatoia mescola farina integrale e farina 0. Forma una fontana e aggiungi uova, acqua, olio e sale. Impasta fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
2️⃣ Riposo
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.
3️⃣ Stendere la pasta
Stendi l’impasto con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a uno spessore medio (non troppo sottile, la farina integrale tende a rompersi).
4️⃣ Formare le trenette
Taglia strisce lunghe e strette, larghe circa 3–4 mm. Spolvera con farina per evitare che si attacchino.
5️⃣ Cuocere
Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci le trenette per 4–6 minuti, controllando la consistenza.
6️⃣ Servire
Scolale e condiscile subito con pesto genovese, pesto di noci, sugo di verdure o olio e basilico.
Conservazione
Frigo: 1 giorno, ben infarinate.
Freezer: sì, fino a 1 mese (da crude, ben separate).
Consigli
La farina integrale assorbe più acqua: aggiungila poco alla volta.
Per una pasta più elastica, aumenta leggermente la farina 0.
Se usi solo farina integrale, l’impasto sarà più rustico e meno elastico.
Note
Perfette con pesto alla genovese e patate/ fagiolini.
Ottime anche con sughi leggeri di pesce (sugarello, acciughe, gamberi).
Varianti
Trenette integrali al pesto
Trenette integrali al tocco leggero
Trenette integrali con verdure
Trenette integrali al limone e basilico
Curiosità
Il nome “trenette” deriva dal genovese “trena”, cioè “spago”: un formato lungo, sottile e perfetto per trattenere condimenti aromatici.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farle senza uova?
Sì, con impasto acqua + farina (300 g farina integrale + 150 ml acqua).
Posso usare solo farina integrale?
Sì, ma l’impasto sarà meno elastico.
Perché si spezzano?
Impasto troppo secco o steso troppo sottile.
Posso farle con la macchina per la pasta?
Sì, usa lo spessore medio e taglio linguine.
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Valori nutrizionali (per porzione circa)
Calorie: 330 kcal
Carboidrati: 60 g
Proteine: 12 g
Grassi: 4 g
Dosi variate per porzioni