La ventricina piccante è un salume tipico abruzzese e molisano, dal gusto intenso e speziato, mentre il Grana Padano DOP rappresenta l’eccellenza lombarda. L’unione crea un finger food che celebra il meglio del Nord e del Centro Italia.
Ingredienti
100 g Grana Padano DOP a scaglie o crema
80 g Ventricina piccante a fettine sottili
12 olive verdi o taggiasche denocciolate
12 pomodorini ciliegia
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Basilico fresco per decorare
Pane tostato o mini crostini per la base
Sale e pepe q.b.
Strumenti
Tagliere
Coltello affilato
Padella o tostapane
Cucchiaino per assemblare
Vassoio da finger food
Passaggi
Prepara la base
Tosta leggermente i crostini o le fettine di pane in padella con un filo d’olio.
Prepara gli ingredienti
Taglia i pomodorini a metà e le olive a rondelle. Riduci il Grana Padano in scaglie o crema (frullandolo con un filo d’olio).
Assemblaggio
Su ogni crostino spalma un velo di crema di Grana Padano, aggiungi una fettina di Ventricina piccante, mezzo pomodorino e una rondella di oliva.
Rifinitura
Completa con una fogliolina di basilico e un filo d’olio extravergine.
Conservazione
In frigo: fino a 12 ore coperti con pellicola.
Non congelare.
Servire a temperatura ambiente.
Consigli dello chef
Usa Grana Padano stagionato 16 mesi per un gusto più deciso.
La Ventricina piccante abruzzese dona carattere e contrasto.
Per un effetto gourmet, aggiungi una goccia di miele o aceto balsamico ridotto.
Note
Finger food perfetto per buffet, catering e aperitivi.
Ottimo anche su mini tartine o cucchiai da degustazione.
Varianti
Versione vegetariana: sostituisci la ventricina con pomodori secchi e crema di Grana.
Versione calda: gratina in forno per 2 minuti.
Versione gourmet: aggiungi una mousse di patate o una crema di olive nere.
Curiosità
La ventricina piccante è un salume tipico abruzzese e molisano, dal gusto intenso e speziato, mentre il Grana Padano DOP rappresenta l’eccellenza lombarda. L’unione crea un finger food che celebra il meglio del Nord e del Centro Italia.
Abbinamento vini
Montepulciano d’Abruzzo DOC
Lambrusco secco
Prosecco Extra Dry per un aperitivo più fresco.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire la ventricina? Sì, con salame piccante o nduja per un gusto simile.
Posso usare Grana Padano grattugiato? Meglio in crema o scaglie per una resa visiva più elegante.
Si può servire caldo? Sì, gratinando brevemente in forno.
Posso prepararlo in anticipo? Sì, ma aggiungi il pomodoro solo prima di servire.
–
Valori nutrizionali (per porzione)
Energia: ~160 kcal
Carboidrati: 8 g
Proteine: 10 g
Grassi: 9 g
Dosi variate per porzioni