Torta di compleanno al cioccolato

In una planetaria o con le fruste elettriche, monta le uova intere con lo zucchero per almeno 15 minuti, finché il composto non diventa chiaro, spumoso e “scrive” (cade a filo rimanendo in superficie).
Profuma con la vaniglia o la scorza di limone.
Setaccia la farina e incorporala a mano in 3 riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una marisa per non smontare le uova.
Versa l’impasto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30-35 minuti (fai la prova stecchino prima di sfornare). Lascia raffreddare completamente, poi taglialo a metà per ottenere due dischi.

In un pentolino scalda il latte senza farlo bollire.
In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere una pasta liscia.
Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Riporta tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.
Spegni il fuoco, aggiungi immediatamente il cioccolato tritato e mescola finché non si è completamente sciolto ed amalgamato.
Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

In un pentolino unisci l’acqua, lo zucchero e gli aromi scelti (scorza di agrumi o vaniglia).
Porta a bollore per un paio di minuti finché lo zucchero non si scioglie completamente.
Spegni il fuoco, filtra e lascia raffreddare del tutto

Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Inizia a montare la panna fredda di frigo. Quando inizia a gonfiarsi, aggiungi lo zucchero a velo e continua a montare fino a raggiungere una consistenza semi-montata (spumosa ma lucida, non ancora ferma).
Strizza la gelatina e scioglila nei due cucchiai di latte caldo (non bollente). Lasciala intiepidire un minuto sul tavolo.
Avvia le fruste elettriche nella panna e versa il liquido di gelatina a filo direttamente sulle fruste in movimento per distribuirlo all’istante senza fare grumi. Monta ancora per un minuto finché la panna non diventa soda. Nota: usala subito perché inizierà a fare presa velocemente.

La Base: Posiziona il primo disco di Pan di Spagna sul vassoio da portata e inumidiscilo in modo uniforme con la bagna analcolica.
Il Cerchio Contenitivo:
Inserisci una parte della panna stabilizzata in una sac à poche e traccia un cerchio stabile e continuo lungo tutto il bordo esterno del Pan di Spagna. Questo impedirà alla farcitura di fuoriuscire.
Il Ripieno: Versa tutta la crema al cioccolato fredda all’interno del cerchio di panna e livellala con una spatola.
La Chiusura: Bagna il secondo disco di Pan di Spagna e adagialo sopra la crema, premendo leggermente per uniformare la torta.
La Stuccatura Leggera: Copri l’esterno e la superficie della torta con la panna rimasta, rasandola sottilmente con una spatola per creare un rivestimento pulito ed elegante.

Prendi la granella di cioccolato e premila delicatamente sulla balza inferiore della torta. Trasferisci la torta in frigorifero per tutta la notte per permettere alla gelatina di stabilizzare perfettamente la struttura. La mattina seguente, Estrai la torta dal frigo. La panna si sarà consolidata ma risulterà ancora morbida al tatto.
Prendi gli Smarties e applicali facendo una leggera pressione sulla panna (ad esempio lungo i bordi o incastonandoli nelle trame di granella). Metterli la mattina evita che l’umidità notturna del frigo sciolga lo zucchero colorato, garantendo colori brillanti.
Posiziona le candeline o i topper preferiti e servi!