Questa crostata integrale con mele e confettura di pesche è un dolce ottimo per la merenda o il fine pasto. Ha un sapore rustico ed è perfetta durante il periodo autunnale.
Per questo dolce ho utilizzato delle mele Golden ultra-biologiche regalatemi da mio papà Céco: l’estate piovosa ha fatto sì che le piante di mele producessero molti frutti e così, nelle ultime settimana quando capito a casa sento sempre una voce chiamarmi dalla cucina: “Vale, prendi una cassetta di mele quando vai a casa!”. Non mi rimane quindi che utilizzarle per preparare l’ennesimo (buonissimo) dolce.
Ingredienti per uno stampo di cm 26 di diametro
Per la pasta frolla integrale
- 150 gr di farina integrale di grano tenero
- 100 gr di farina 00
- 125 gr di burro freddo
- 125 gr di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 limone
- pizzico di sale
Per la farcitura
- 3-4 mele (Golden oppure renette)
- confettura di pesche
Per decorare: zucchero a velo (facoltativo)
Procedimento
Per preparare la base di questa crostata integrale con mele e confettura di pesche cominciare dal lavorare 125 gr di burro freddo con un pizzico di sale, 125 gr di zucchero semolato e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato e ben lavato. Aggiungere 1 uovo intero ed amalgamare. Versare 150 gr di farina integrale di grano tenero unita a 100 gr di farina 00 ed impastare il tutto formando un panetto. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo accendere il forno a 180°.
Lavare 3 o 4 mele Golden oppure renette, sbucciarle e tagliarle in 4 spicchi. Levare il torsolo centrale e suddividerle in fette alte circa 5-6 millimetri. Cospargerle con il succo del limone per non farle annerire.
Prelevare la pasta frolla integrale dal frigorifero e stenderla, per facilità, direttamente sul foglio di carta forno dandole la forma dello stampo prescelto (rotondo). Posizionare la base, con il foglio di carta forno, nello stampo e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Pareggiare i bordi.
Creare uno strato di confettura alle pesche (ne occorreranno circa 3-4 cucchiai) e disporvi le fettine di mela.
Cuocere la torta per 30-35 minuti circa, controllando la cottura che la base della frolla sia ben cotta pungendola con uno stuzzicadenti: se fuoriuscirà asciutto la torta sarà pronta.
Sfornare e far raffreddare la crostata integrale con mele e confettura di pesche prima di cospargerla con dello zucchero a velo, se piace.
NOTE
Questa pasta frolla integrale è adatta anche per preparare crostate d con confettura di ciliegie oppure di frutti di bosco; sarà ottima anche accompagnata da crema alle nocciole.