Questa ricetta delle tasche con carciofi stufati e fonduta di pecorino è un ottimo secondo piatto, molto gustoso e saporito, con la quale ho vinto il contest sulla rivista di giallo zafferano di dicembre. Infatti questa ricetta è stata pubblicata, proprio su questa rivista di gennaio ed io sono veramente stra felicissima. E’ veramente buona ve lo posso assicurare provatela.
Ingredienti
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1 Succo di limone
PER LE TASCHE
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4 fette Fesa di vitello (da 200 g l'una tagliate a tasca)
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3 Carciofi
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150 g Robiola
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40 g Pecorino romano (grattugiato)
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1 rametto Rosmarino
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q.b. Pepe nero
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q.b. Sale
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
PER LA FONDUTA
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150 ml Latte
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80 g Pecorino romano (grattugiato)
PER LE CHIPS DI CARCIOFI
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1 Carciofi
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q.b. Farina di riso (facoltativo)
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q.b. Olio di semi di arachide
Tasche con carciofi stufati e fonduta di pecorino
Ingredienti per le tasche con carciofi stufati e fonduta di pecorino:
1.Pulite i carciofi eliminando le punte e le foglie più dure, tagliateli a metà ed eliminate il fieno interno, riduceteli a spicchi e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda e limone per evitare che anneriscano.
2. In una padella larga rosolate lo scalogno, tritato finemente, con un, cucchiaio di olio poi unite 3 carciofi, mescolate per qualche minuto e poi unite un po’ d’acqua, chiudete il coperchio e cuocete per 20 minuti, poi frullateli con il fondo di cottura lasciateli freddare e poi mescolateli alla robiola e al pecorino grattugiato. Salate e pepate.
3. Adesso riempite le tasche con questo ripieno e chiudetele con un paio di stecchini, cuocetele con due-tre cucchiai d’olio e il rosmarino in una grande padella antiaderente. Rosolatele da entrambi i lati, abbassate la fiamma e cuocete per circa 40 minuti o comunque fino a cottura, bagnando goni tanto con acqua o brodo caldi.
4. Quando la carne è quasi cotta, mettete il latte e il pecorino romano rimasto in un pentolino e fate sciogliere il formaggio a fuoco basso, mescolando in continuazione con la frusta per evitare che si formino grumi.
5.Sgocciolate il carciofo rimasto, tagliatelo a listarelle sottili, passatele nella farina di riso e friggeteli in abbondate olio di semi per 4-5 minuti. Sgocciolateli su carta assorbente da cucina e salateli.
6. Regolate di sale e pepe le tasche, poi tagliatele a metà e trasferitele nei piatti, irrorate con la fonduta di pecorino e completate con i carciofi fritti e servite subito.
