Questa ricetta la volevo preparare da tempo, ma avendo bisogno di una lunga lievitazione dovevo aspettare di fare un turno che mi permettesse di prepararla il giorno prima per la cena del giorno dopo. Le dosi che dà lui sono troppe per una sola focaccia, infatti ne ho utilizzata più della metà e il resto l’ho congelata. L’impasto è morbido e leggero e il ripieno veramente fantastico e ora cuciniamo.
Ingredienti per una focaccia da 26 cm (8-10 spicchi):
Per l’impasto:
750 grammi di farina per pizza o focaccia della barilla
100 grammi di farina integrale
450 ml di acqua tiepida
10 grammi di malto in polvere ( io ho utilizzato quello diastasico della MOLINO ROSSETTI)
5 grammi di lievito di birra fresco
40 ml di olio evo
20 grammi di sale
Per la farcitura:
150 grammi di scamorza affumicata
160 grammi di tonno sott’olio ( 2 scatolette)
1 rametto di timo
pepe a piacere
Per la salamoia:
20 grammi di olio
20 grammi di acqua
7 grammi di sale fino
Procedimento:
1. In una ciotola mescolate il lievito di birra e il malto con l’acqua, aggiungete la farina integrale e mescolate. Lasciate riposare il composto per 1 ora.
2. Passato il tempo riprendete l’impasto e aggiungeteci la farina, l’olio e il sale, impastate su una spiantoia infarinata ottenendo un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare 1 ora.
3. Dopo un’ora prendete l’impasto e dividetelo in palline da 150 grammi circa (io ne ho ottenute 8). Mettetele su una teglia unta di olio evo distanzite una dall’altra, coprite con pellicola e mettetele a lievitare in frigo per 18-24 ore (io sono partita dalle 19).
4. Il giorno dopo riprendete l’impasto (io alle 16.30, 22 ore dopo), prendete 3 palline, unitele insieme, e create la base della focaccia stendendo l’impasto con le mani in una teglia di 26 cm unta d’olio. Potete usarne anche solo 2, stendendo l’impasto con il matterello.
5. Ora prendete la scamorza tagliata a pezzettini e il tonno sgocciolato e coprite la base, lasciando 1 cm dal bordo. Unite il timo e il pepe a piacere.
6. Prendete altre 2 palline stendetelo con il matterello e chiudete la focaccia, premendo con le dita sui bordi. Coprite con pellicola e lasciate lievitare il tempo rimanente prima della cottura. (fino alle 19)
7. Prendete la focaccia, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellatela con una salamoia che avrete ottenuto miscelando l’olio, l’acqua e il sale.
8. Infornate a 230 gradi per 15-20 minuti, fino a quando la focaccia non sarà dorata. Sfornate e servite tiepida.
