Questa cream tart arancia e frutti di bosco nasce per il compleanno di una collega, non volevo preparare la solita torta di compleanno e quindi ho optato per questo dolce bello, scenografico e buonissimo, facile da preparare. In questa ricetta ho utilizzato una base morbida al posto della solita sablè e una namelaka al gusto di arancia e cannella, decorata semplicemente con meringhe colorate e gelatine all’arancia. Ottima da preparare anche per le feste natalizie, bella e colorata.
Ingredienti per la cream tart arancia e frutti di bosco
Sponge cake
- 300 gFarina
- 300 gUova (6 medie)
- 200 gBurro (morbido)
- 200 gZucchero
- 120 gLatte
- 2Scorza d’arancia (grattugiata)
- 1Lievito in polvere per dolci
Namelaka all’arancia
- 420 gPanna fresca liquida
- 200 gCioccolato bianco
- 200 gSucco d’arancia
- 100 gLatte
- 10 gMiele millefiori (o d’acacia)
- 10 gGelatina in fogli
- 1Scorza d’arancia
- 1Cannella in stecche
Gelatine all’arancia
- 230 gSucco d’arancia
- 100 gZucchero
- 12 gGelatina in fogli
Per le meringhe
- 70 gAlbumi
- 70 gZucchero
- 70 gZucchero a velo
Per la bagna
- 100 mlacqua
- Succo d’arancia (1/2 arancia)
- 1 cucchiaioZucchero di canna
Inoltre
- 125 gLamponi
- 125 gMirtilli
Istruzioni per la cream tart e frutti di bosco
Procedimento per al cream tart arancia e frutti di bosco
1. Iniziamo a preparare la namelaka. Spremete le arance, filtrate il succo e mettetelo in frigo. Mettete in ammollo la gelatina in poca acqua fredda. Scaldate il latte con il miele, unite la gelatina strizzata e scioglietela. Versate tutto sul cioccolato bianco che avrete tritato precedentemente e messo in un contenitore dai bordi alti, sciogliete completamente con una spatola.
2. Unite anche la panna e il succo d’arancia ben freddi e frullate con un frullatore ad immersione per amalgamare il tutto. Versate in una ciotola, coprite con pellicola e mettetela in frigo a raffreddare per 12 ore. Preparate ora la base. Con le fruste montate il burro morbido con lo zucchero, poi unite le uova e la scorza d’arancia, frullate fino a ad amlagamare il tutto.
3. Aggiungete la farina e il lievito poco alla volta, e infine il latte. Versate il composto in una teglia da 26 centimetri, foderata con carta forno e cuocete in forno statico già caldo a180°C per 30-35 minuti o comunque fino cottura che controllerete con uno stecchino di legno. Sfornate fate freddare completamente e poi togliete dallo stampo.
4. Per le gelatine. Spremete le arance e filtrate il succo, ammollate la gelatina con poca acqua fredda. Scaldate il succo con lo zucchero, poi strizzate la gelatina e unitela al succo, mescolate e versate il tutto in una ciotola coperta con carta forno con un o spessore un centimetro o poco meno. Mettete in frigo fino al giorno dopo.
5. Per le meringhe. Montate gli albumi con un terzo dello zucchero semolato, quando iniziano ad diventare spumose, aggiungerne una seconda parte e lavorare per circa un minuto, poi unite lo zucchero rimasto. Continuate a montare finché non otterrete una meringa spumosa e soffice, ma consistente non deve cadere quando girate la spatola o la frusta.
6. Adesso con una spatola aggiungete lo zucchero a velo, setacciato, poco alla volta e mescolando dal basso verso l’alto, adesso con una sac-à-poche colorata all’interno con colorante gel arancio e rossa, create dei piccoli ciuffetti e cuocete in forno statico già caldo a 75 °C per 2 ore. 5.
7.Preparate la bagna con succo d’arancia, acqua e zucchero scaldati sul fuoco e poi aggiungete il rum, fate freddare. Montate la namelaka con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza morbida ma soda, tagliate il dolce in due dischi, bagnate il primo con la bagna al rum, e ricoprite con la namelaka messa in una sac-à-poche.
6. Bagnate il secondo disco dalla parte interna, chiudete il dolce, decorate con la nalemaka rimasta, facendo dei piccoli ciuffetti con la sac-à-poche. Finite la decorazione con i lamponi, i mirtilli, le gelatine di frutta tagliate con un taglia biscotti a forma di fiore, e le meringhe colorate. Conservate in frigo fino all’utilizzo.
Suggerimenti:
Preparate tutto la sera prima, la base, che avvolgerete nella carta stagnola, le meringhe che farete freddare nel forno spento tutta la notte, la namelaka e le gelatine che conserverete in frigo tutta la notte.
