Paté di baccalà con gelatina allo zafferano

Il paté di baccalà con gelatina allo zafferano in abbinamento alla Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G Clamys della cantina Cesani è la ricetta di Natale che ho realizzato per il contest “Best Xmas Pairing” organizzato dal Movimento Turismo del Vino Regione Toscana– MTV in collaborazione con l’Associazione Italiana FoodBlogger, in cui ogni blogger viene assegnata ad una cantina toscana.

E voi ci credete alle coincidenze del destino?

Io sì ed ora vi racconto perché!

Quando sono stata contattata dalla sig.ra Letizia della cantina Cesani, la prima cosa che mi ha detto è stata che erano molto contenti di essere stati abbinati a me perché vivo nelle Marche. Dal trasporto in cui me lo ha detto ho capito subito che tale contentezza non era dovuta a motivi di simpatia verso un posto magari legati ad una vacanza ma nascondevano un legame più profondo.

I nonni di Letizia, Guido e Annunziata originari di Castignano, un pittoresco paesino marchigiano a pochi chilometri da casa mia, nel 1949 lasciarono la loro terra per trasferirsi in Toscana, precisamente a Pancole vicino San Gimignano dando vita così ad un’azienda agricola inizialmente di piccole dimensioni poi grazie al figlio Vincenzo e alle nipoti Letizia e MariaLuisa è diventata una realtà produttiva di prestigio.

La filosofia aziendale della famiglia Cesani è “ogni cosa a suo tempo”, il tempo dettato dalla natura. E’ la natura stessa che dà il ritmo delle coltivazioni, della vendemmia e infine dell’uscita sul mercato delle bottiglie.
E qui la natura è rispettata, è anteposta alle politiche di mercato attraverso il metodo dell’agricoltura biologica.

Le coincidenze non finiscono qui!

Appena ho saputo che ero stata abbinata alla particolarissima Vernaccia di San Gimignano, sono andata subito a rispolverare i libri e le maggiori guide italiane sui vini e leggendo le caratteristiche di questo vino bianco ho subito pensato ad un abbinamento con lo zafferano…e indovinate un po’?

Nel pacco inviatomi dalla Cantina Cesani tra le bottiglie di vino c’era incastonato come il più prezioso dei gioielli un vasetto trasparente con all’interno i pistilli di zafferano, perché oltre a produrre vini la famiglia Cesani dal 1999 coltiva anche lo zafferano e lo commercializza in purissimi stimmi.

Due coincidenze che mi hanno fatto sorridere con quello sguardo sognante che contraddistinguono le persone romantiche che credono ancora nelle piccole cose.

Ora non ci rimane che conoscere più da vicino Clamys e preparare insieme la ricetta che lo accompagnerà sulle nostre tavole natalizie.

Il Clamys viene prodotto in località San Quirico a San Gimignano, è 100% Vernaccia e si vendemmia la quarta settimana di Settembre. Dopo una maturazione in acciaio con le sue fecce per 12 mesi passa all’affinamento in bottiglia per altri 6 mesi.

Appena l’ho versato nel bicchiere è stato evidente il suo colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati e all’olfatto si presenta intenso e complesso con sentori floreali ben definiti di glicine e spigo e con note minerali riconducibili alla pietra focaia.

In bocca il gusto morbido caldo e sapido non tarda a manifestarsi per poi stupirci con la sua persistenza che lo rende un compagno di viaggio ideale al nostro paté di baccalà con gelatina di zafferano.

Le origini di questa famiglia partono dalle Marche e il frutto del loro sacrificio torna qui nelle Marche nelle vesti di una bottiglia elegante e fiera per essere raccontata da me che, qui, ho trovato la mia ragione di vita.